第一千五百六十八章 2012(第 2/4 页)

    按照传统，腌咸菜应该在霜降或者立冬的时候腌制。

    这时候标志着一年冬天正式开始，‘霜降杀百草’，地里的蔬菜必须赶紧收获，不然会把菜冻烂。

    经过初霜的蔬菜，因为植物本身的应激反应，水分会减少，形成特殊的甜味和鲜味。

    腌制成咸菜后，不容易坏，还有特别的味道。

    所以老京城家家户户都会趁着这时候腌咸菜。

    不过随着生活条件不断改善，加上现在的年轻人嫌麻烦或者没有时间，老民俗已经渐行渐远，京城人也没几家会自己腌咸菜了。

    而且腌菜需要大水缸，现在都住在楼房，根本没多大地方。

    再加上都讲究健康饮食，咸菜这种高盐食物不利于健康，很少会有人一直吃。

    想吃的时候，就去商店里买点，回来解解馋。

    那些老字号酱菜园子，还是能够让人信任。

    现在离开春没几天，早就过了腌菜的节气，但自己爷爷想吃，杨振兴肯定要满足老人的心愿。

    只是能吃的时候得过段时间，春节期间，这些咸菜是没法吃了。

    想要减少里面亚硝酸盐的含量，一般都要腌制二十天或者一个月以上。

    口味可能没法跟刚腌几天的咸菜相比，也不够新鲜，但至少胜在健康。

    他可不想让自己爷爷大过节的，因为吃了太多咸菜，直接高血压住进医院。

    过完春节回来上班，没几天就到二月份。

    杨振兴一下子比年前还要忙碌，工作强度立马上来了。

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