第一千四百七十三章 节目直播（五）(第 2/3 页)

    “如果说对比的话，两个汤味道都十分鲜美，但海鲜高汤的味道更加自然，味精水就显得十分死板。”

    “没错，味精水只是普通的好喝，但没有海鲜高汤味道更醇厚，喝到嘴里能感受到来自食材的滋味。”

    无一例外，五名观众都表示海鲜高汤要比味精化的水更好。

    艾伦怕电视机前的观众觉得作假，自己装作不信邪，拿了一把勺子，说道：“有这么明显吗？

    虽然我是素食主义者，但我想品尝一点味精水，和刚才的蔬菜高汤对比一下，看看是不是真的有说的那么好。”

    她品尝了一点，立刻点头伸出大拇指，承认道：“的确是高汤更胜一筹！味精和高汤完全没办法放在一起对比。

    和高汤相比，味精可以说输的一败涂地。”

    杨振兴十分开心，拿着分别装有海鲜汤和味精水的碗，示意道：“其实艾伦你可以通过嗅觉进行判断。

    我们用食品用温度计测量过两碗汤的温度，很明显都是四十五度左右。

    在这个温度下，高汤的味道十分浓郁，可以清晰闻到食材的鲜味，但味精水却没有太大的味道。

    不需要喝下去用舌头品尝，光闻就能闻出来其中巨大的区别。”

    艾伦照做后，发现果真如此，再次称赞道：“这才是真正的调味品！用最简单的方式，不经过过度加工，直接从食材里面提取。

    不过你们在做菜的时候，如何使用这些高汤做菜？”

    “在中餐里，高汤是作为水的替代品使用，需要加水的时候，就按照菜谱的标准加入多少量的高汤。

    这样就可以直接起到提高菜肴鲜味的效果。”

    杨振兴简单讲解了一下中餐里对高汤的使用方法。

    “比如下水胶，就我的公司，旗下有一家专门经营水饺的品牌，在店里下饺子就全部使用高汤替代水。

    再比如炖菜，都会加入熬煮时间不是那么长，同时鲜味不是那么浓的高汤。

    而在制作一些炒菜，要求不能有太多汤汁，就会选择使用熬煮时间很久，鲜味更浓的高级高汤。

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