第一千四百二十四章 古代的辣味来源(第 2/3 页)

    鲁菜原来为什么那么牛，是四大菜系之首？

    除了其本身历史悠久，是北方菜的源头，更重要的是鲁菜厨师是最早发现并使用高汤的！

    放到现在就等于是其他国家都没核力量，就鲁菜有，他们做的菜好吃，连宫里头和官府菜都以鲁菜为主，大家自然尊鲁菜为首。

    这种局面等到后来其他菜系也学会了吊汤，还有辣椒之类大量舶来品传入国内后，才有了明显改观。”

    陈师傅说完，王师傅接着说道：“这时候肯定有人会问了，难道咱们国家古代就没有辣味吗？

    辣味是有，也有辣菜，川菜早在西汉时期，就开始食辣。

    古代的辣味来源很有限，首先是三香：第一香是花椒，宋朝以后以川椒为主，川府一直也是历史上花椒重要产地和食用地。

    第二香为生姜，北方也使用，但主要还是集中在长江流域，一直到现在，也是我们国家饮食体系中最重要的辛辣调料之一。

    第三香则是茱萸，在辣椒传入国内以前，茱萸是最寻常的辛辣料，也在川菜历史上提供了上千年的辣味来源。

    川府人每天都吃的油辣子，在古代也是用茱萸制作的，每到九九重阳，都会用一升茱萸和shift升猪油，煎成辣油。

    唐代诗人王维的名诗《九月九日忆山东兄弟》里面，就提到了茱萸。

    之所以要在头上插茱萸，是因为重阳节已经开始进入秋天，天气转凉，茱萸气烈成熟，从而‘辟热气而御初寒’。

    由此可见古代人早就知道茱萸很辣，一些习俗里也也会拿来避寒。”

    王师傅啰里啰嗦说了一大堆，但杨振兴几个人非但没觉得烦，反而听得很入迷。

    因为杨振兴早就通过书本知道这些消息，他立马缓过神来，称赞道：“三位老师傅说的真好！

    原来我只是通过读书知道的这些内容，现在突然发现听书更容易让人记住。”

    拍完马屁，他继续说道：“我再补充几点吧。

    咱们国内古代的辣味来源，还包括胡椒和芥辣。胡椒是汉朝传入我国，到宋代海运发达后，才开始大量进口，等明清时期使用越来越广泛。

    芥辣分成芥菜疙瘩和芥末，是北方主要的辣味来源，芥末也并非霓虹的芥末，而是成熟的芥菜种子碾抹成的粉末调料，一般呈黄色。

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