第一千四百二十章 肝油海参(第 2/3 页)

    这样杨振兴不由得心里吃惊。

    因为这种味道他已经很久都没有闻到过了。

    原来店里八十年代末刚恢复营业，到九十年代初的时候，每天文泉春后厨，早上都会飘着这种味道。

    香味就是后厨吊制高汤散发出来的。

    但是后来随着大量吃饲料的速成鸡占领市场，这种鸡远没有原来吃粮食正常生长的走地鸡香。

    所以后厨再吊高汤的时候，哪怕使用加倍的鸡肉，也没有原来的那种香味了。

    一直到公司的养殖基地落成，经过一年多两年的饲养，大量老鸡出栏，才恢复了这种场景。

    可问题是没多久，吊制高汤的工作全都转移到中央厨房进行，再从中央厨房调配到各家店。

    实际上杨振兴是真的很久没有闻到味道这么正、又这么香的鸡味了。

    他发现这已经失传的川菜配料鸡冠油真的是做菜的一大利器。

    尤其是在制作鸡肉为主料的菜肴时，用这个油来制作，在上菜时客人的反应，想想都让人觉得心里愉悦。

    ‘看样子回去得问问自己师父了，看看怹知不知道怎么做，有没有记载做法的古书。

    或许还可以再拜访一下伍师傅，怹九十多岁，学艺那会儿还没全面爆发战争，说不定从怹那儿也能得到一些信息。’

    （老师傅1913年生人，28年开始当学徒，距离35年有7年，到37年已经是蒋的御用家厨之一，许多家宴都请的老师傅去掌勺，对方在山城四个公馆，老师傅都去过。

    最传奇的是，老师傅一次被请去蒋公馆操办宴席，透过厨房窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文儒雅的先生。

    后来他才知道那是总理先生，他操办的宴席，也是山城谈判的宴席。）

    ……

    蒋师傅见火候差不多了，撇去一些浮油，让汤汁不那么油腻，接着用淀粉水勾薄芡。

    关火后，把锅里的猪肝盛入盘内垫底，从纱布里取出海参铺在上面，最后淋上剩余的浓汤原汁。

    这道制作复杂的国宴菜肝油海参制作完成。

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