第一千四百一十六章 炝锅鱼(第 2/3 页)

    原本的县招待所，也从此改名为幸福餐厅。”

    陈师傅这时候附和道：“张大师厨艺水平很高，知道了领袖不喜欢吃花椒，加上又是南湖人，喜欢吃辣。

    于是就结合川菜干烧鱼，和湘菜剁椒鱼头这两道菜，临场想出了这道炝锅鱼。”

    两位师傅说完，缪师傅随后补充道：“最关键的是，伟大领袖回京以后，时不时就想吃这道菜。

    于是把川府饭店厨师长，蓝派川菜大师陈如松陈师傅，请到他家里头，给他做这道菜。

    接着在全国，这道菜的名声一下子就起来了。”

    没想到其中居然还有这样的故事，年轻的周洋和莫愁都听的津津有味。

    节目组不少工作人员，同样啧啧称奇。

    莫愁听完介绍，十分疑惑的询问道：“几位师傅，这道菜这么有名，为什么现在都没人做了呢？

    相信很多人都想尝一尝能让伟大领袖都念念不忘的菜吧？”

    缪师傅叹了口气，摇头无奈的回答道：“这道菜在许多川菜馆子里依然能够见到，但实际上早已经不是真正的炝锅鱼。

    现在一些厨师，把水煮鱼的做法用在了炝锅鱼上，不但把鱼肉片下来，还要加花椒香菜。

    真正的炝锅鱼，等你看完黄师傅制作，就明白是什么样的了。”

    话题转回到黄师傅这边，他林玲神回，立刻开始动手制作。

    “咱们用料很简单，一条鲤鱼，再就是干的二荆条辣椒，盐、白糖、花雕、葱姜、郫县豆瓣，高汤。”

    “首先咱们现在鲤鱼尾巴的鱼鳍上面开道口，用刀轻轻拍打鱼身，把鱼线取出来，然后剞一字刀口，鱼尾也改成燕尾形状。”

    “接着先用花雕酒搓一遍鱼，今天我带来的是十年花雕，味道很足，不需要倒太多，等擦一遍花雕，再用盐抹一遍。

    先倒酒后放盐，主要是不让盐被花雕酒冲掉，鱼身上有酒水，也更容易融化在一起，很好的起到去腥效果。

    除此之外，还要用切好的葱段和姜片，用手攥出汁水，不停的按摩鱼身。”

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