第一千七百一十章 红烧旗鱼与凉拌鱼片(第 1/4 页)

    旗鱼肉面完成，让杨振兴多少能放松一些。

    鱼片粥正在炉子上煮着，红烧旗鱼也开始制作，剩下一道凉拌鱼片，因为是凉菜，处理起来也十分简单。

    时间虽然还剩下十多分钟，但局面已经不像之前那么紧张。

    把旗鱼肉面摆放在位置上，杨振兴回过头来继续处理锅里煎着的鱼片。

    这时候，一面鱼片已经煎好，他立刻翻面，继续用小火慢慢煎。

    待鱼片两面都煎至微微发黄。

    杨振兴把鱼片盛出来，刷锅后，烧热倒油，先把葱姜爆香。

    这时候不需要着急把鱼片下锅，他先依次把调味料倒入锅里，将红烧汁先做出来。

    因为即使鱼片已经通过煎炸定型，如果长时间红烧的话，还是很容易碎掉。

    红烧汁不是什么复杂的调味汁，无外乎酱油、料酒、糖和高汤。

    等调味汁煮滚以后，他这才将煎好的鱼片入锅，用中火开始烧。

    不用大火，是担心火太大，调味汁会收汁太快，鱼片不能把味道充分吸收进去。

    用小火慢慢烧，味道是能充分融入到鱼片里，可又会出现他所担心的鱼片会碎掉的问题。

    所以用中火，是最恰当的选择。

    观察到鱼片从微微的金黄色，逐渐变成偏红发暗的黄色后。

    杨振兴这才转成大火，迅速收汁，同时倒入一点水淀粉勾芡，锁住鱼片里面和表面吸收的汤汁。

    防止品尝时，鱼片的味道不够充分。

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