570 梨撞虾(第 2/4 页)

    这道菜还是她穿越以前学的，源自清代美食家袁枚的《随园食单》。

    其实宁樱对于虾没有什么执念，但是当初学菜谱的时候，看到这道菜的时候却留心了一下就是因为被这个奇妙的名字给吸引了。

    什么叫“撞”？

    学了这道菜之后，她才知道：所谓“撞”，就是把看似不着边的食材融合在一起，味觉上产生碰撞。

    这就是这个菜名的来历。

    这道菜的食材特别简单，只有虾和梨。

    看上去挺简单，其实每一步都很讲究。

    虾仁早就被奴才们准备好了，也去了虾线，晶莹剔透，微微透着粉色的虾肉堆在碗中，看着就十分可口。

    第一步是加蛋清、盐、黄酒、淀粉拌匀。

    等到这一步做完，宁樱倒一些油在碗中，彻底封住虾仁，再把花椒少许，炒香后捣成花椒面待用。

    梨已经被奴才们在旁边帮手切好了。切的是比虾仁稍大一点的方块。

    锅中放油，宁樱放入虾，轻轻推动，慢煎至两面金黄色，下梨翻炒。

    等到都变色之后，宁樱捞出虾和梨，再在另外一只锅放少量水、盐和糖，虾和梨翻炒至薄芡裹住，起锅摆盘。最后把花椒面均匀地撒在上面。

    为了让儿子更开胃，宁樱还撒了一点神秘空间里拿出来的黑胡椒粉。

    这个口味出来就很美妙了。有甜有咸有辣，口感的层次也很丰富，刚入口的时候，汁水丰富的梨肉，最先吸引住人的味觉。

    果肉也很脆。

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