第82章 厨神的自信，蒜泥白肉(第 3/4 页)

    先上凉菜是因为凉菜可以长时间存放，不会因为温度下降而变味，可以让客人边吃边等热菜上桌。

    苏寻做的第一道菜是一道有名的川蜀凉菜——蒜泥白肉。

    蒜泥白肉取的是猪身上的五花肉部分，而且五花肉要选要瘦多过于肥的那种。

    猪肉，苏寻选的是金华有名的两头乌，这种猪现在已经很少在市场上出现了，但这对苏寻来说不是问题。

    五花肉入锅煮熟，加入料酒姜葱还有盐，煮肉的同时切配料。

    川味蒜泥白肉配菜一般脆爽清凉，多数是搭配黄瓜和胡萝卜，将其切丝备用。

    苏寻刀工精湛，切出来的丝粗细均匀，道法赏心悦目，这不是在做菜，而是宛如一场艺术。

    秦竹玉唇微张，俏脸上满是不可置信，就看苏寻这手刀工，没有十年功底绝对练不出来。

    她想到了早上那碗面，难道真是苏寻做的？

    原本她还一直以为苏寻做出来的肯定是黑暗料理，还说求她她都不吃。

    现在看来，自己怕是要真香定律了啊(′?w?`)。

    切好配料后，五花肉差不多也熟了，捞出切片，片要大而薄，厚薄要切得均匀，吃起来才不影响口感，这是极为厨师考验刀工的。

    肉片切好之后在里面裹入黄瓜丝和胡萝卜丝，然后开始摆盘造型，摆盘做不好就影响美观，影响食欲。

    摆好盘开始浇汁，汁水的味道是一道凉菜的灵魂，汁水不行，再好的凉菜也是白搭。

    川蜀红油，白芝麻，糖，盐，味，香油，生抽，香菜梗，搅拌均匀淋入盘中，一道卖相极佳的蒜泥白肉就此出炉。

    秦竹在一旁已经垂涎三尺，不停的吞咽着唾沫，恨不得冲上去好好闻一闻。

    “走菜。”苏寻说了一句。

    秦竹这才反应过来，连忙伸舌头舔干净嘴角的口水，然后将那盘白肉端到了顾客的桌子上。

    正在聊天的光头大汉几人都没想到上菜会那么快，等看见那盘白肉真容后，同时倒吸一口凉气。

    “嘶——”

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