第917章(第 1/2 页)

    李冬笑着说道：“快尝尝其他菜看。”

    白苗苗看向了第二道菜，这是一道川菜，干烧大虾。

    干烧大虾属于川菜系，虾酥脆，鲜嫩可口，口感滑顺，色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴。

    “嗯，太好吃了。”

    白苗苗尝过干烧大虾，又开始急着品尝最后一道菜，鱼香肉丝。

    这道菜也是属于川菜，以鱼香调味而得名，相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国的时候由四川一位厨师创制而成。

    这菜主要用料是猪肉，黑木耳，辅料则因做法而各异，一般多为胡萝卜、竹笋、辣椒等，猪肉一般选用三肥七瘦，切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

    成菜色泽红润，肉质细嫩，味道鲜美，富含鱼香味。其中的鱼香味并不是来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

    “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”，这菜里面还有一种辅料叫郫县豆瓣酱。

    做这道菜有三个关键点，一是选材：里脊肉是首选，吃起来会比较鲜嫩，泡椒下锅前要细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油来；

    第二点是火候：鱼香肉丝一定要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不会差。

    第三点就是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏的刚好，大蒜要剁碎，跟泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里以后又感觉不到辛辣。

    “嗯，这道鱼香肉丝，色泽红润，鱼香味浓郁，吃起来酸甜咸辣，味道很是独特，肉丝也是十分的柔滑柔嫩，里面有泡椒，闻起来有一种辛香味，但是吃到嘴里却感觉不到任何的辛辣。”

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