第九百零四章 菌菇酱(第 3/3 页)

    张婆子做酱的手艺自然不错，肉酱和各色菌菇酱都会。

    只不过这个费油，以前张婆子为了节省，顶多做点大酱和酱菜，很少做这个。

    去年的狼肉酱就很受欢迎，张婆子想着如今这也不怕费油了，又听自家闺女爱吃，顿时喜笑颜开：“做做做，娘做得多多的，保管够你吃！”

    说做就做，王永珠出来就吩咐丁婆子，这几日多买些野生菌菇回来，还有做酱料要用的各色配料。

    丁婆子本就是个灶上的好手，一看就明白，主家这是要做菌菇酱呢。

    每年的这个时候，荆县各色的野生菌菇下来了，各家都会买回家做菜吃，鲜得不得了。

    当下俐落地答应了。

    丁婆子本就是个做事十分利落的人，她只跟每日买菜那几家说了一声，说自家要做菌菇酱，有那成色好的新鲜菌菇，就送到宋家院子里去。

    从第三日起，就源源不断的有人往宋家送新鲜的山菌。

    大家也都没闲着，谷雨负责将送来的山菌给清洗干净。

    丁婆子将清洗好的山菌给切成细细的小丁，又将葱姜也切碎备用。

    再架起大锅，倒入油，放入葱姜碎沫爆香，再倒入山菌丁翻炒出香味来，然后再放入自家做的豆酱，略微放入适量的清水，中火慢慢熬制。

    在熬制的过程中，要不停的搅动，小心糊锅，这可是个力气和技术活。

    等到锅里的水份被熬得差不多，咕嘟咕嘟开始冒起小泡的时候，就差不多了，将熬好的菌菇酱盛出来，放在干净的盆子里晾凉。

    然后再分装到干净的小坛子里，密封好，吃的时候舀出来就行了。

    这是最普通的一种做法，还有那喜欢放肉的，可以在炒山菌之前，将肉也切成小丁，翻炒，这种混合了肉的更香。

    有那喜欢吃辣的，还可以在里面放辣酱，不一而足。