驴闹第四卷：京城浪子 53、鲤鱼放火(第 2/2 页)

    这天，赵弘殷在衙中草草应付了一会儿差事，便急急回来，听得杜氏要吃他亲手做的烧活鱼，便让人在水池中拣选一条二斤多重的黄河鲤鱼，到厨房里亲自烹调。

    油炸活鲤鱼要先将油锅烧好，准备随时开炸；接着将活蹦乱跳的鲤鱼快速去鳞，两侧开斜刀花，用水冲洗后，在其鳃下部位扑上面粉；用干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头；一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸；待鱼身挺住时，松开鱼尾，然后再把鱼鳃以下全部炸至外酥。

    炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油；加热后按二糖一醋的比例熬制糖醋汁；可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡；加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。

    炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，便可立即上桌食用。

    由于用湿毛巾裹住鲤鱼的头，只把身子浸入沸油锅快速油炸成熟，且立即上桌分享鱼身，可怜的鱼头神经还在，嘴巴一张一合，瞪着水汪汪的眼睛看着你，好像在悲伤流泪，在诉说无奈，在诘问生命的价值和意义！

    以一种动物的痛苦为乐，这便是另一种动物——人，对这道菜特别喜欢的原因所在！

    此菜制作要点在于“快”，生手要事先想好步骤，快速操作，但赵弘殷在官场纵横捭阖有一套，烹调菜肴却有些笨手笨脚。他为了讨好妻子，实际是为了表示对妻子肚子里的孩子的重视，虽曾多次下厨，但做的菜的烹调程序对时机要求都不是十分严格。这次虽说还是有厨师在一边指点，赵弘殷前几步做得也差不多，但待他抓住鱼头鱼尾，炸了鱼身，用湿毛巾裹住鱼头，去再炸鱼的全身的时候便慌了手脚。

    他站在锅台边，锅里油正至高温，翻滚的热浪直往脸上扑；鱼头下边身子已炸，热度传至鱼头，也很烫手。厨师技术娴熟，养之有素，抓住鱼头疾速将鱼身浸入滚油，不待鱼反应跃动，身子已被炸酥。而赵弘殷觉得锅中滚油烤烫，已经扭着头趔着身；抓着鱼头往滚油里浸，手又被烫得直哆嗦，速度当然就慢了许多。那鲤鱼还在活着，尾巴刚沾滚油的一瞬，用力一甩，热油迸溅起来，接触灶门喷出的火舌，就如炸药爆炸一样，轰的一声，便起了火。

    那厨师是有经验的，紧急中飞身抓起馒头篓上的保温棉褥想往锅上捂，刚回身抖开，赵弘殷惊慌之中受疼不过，手一哆嗦，那条鱼“啪”一声又砸进锅中，热油再次飞溅，大火冲天而起。

    赵弘殷厨艺不行，武功却不低，危急时自是反应疾速。他一个鱼跃，破窗而出，可怜厨师及两个帮厨来不及跑走，倾刻被大火吞没。

    眼看着大火顺风蔓延，赵弘殷一面命管家指挥救火，一面直向杜氏房中奔去。

    杜氏正等待丈夫亲手做的红烧活鲤鱼，活鲤鱼没有等来，却等来了一片失火的惊呼。

    她见浓烟滚滚，火光自窗缝门缝耀进屋内，闪闪烁烁，赤光缭绕，也不问那里起火，能否烧到自己，只惊慌失措地命丫头快点救她逃走。

    那些丫头早吓傻了，哪还有什么主见？听得主子命令，便七手八脚，拽胳膊拉腿，抬起杜氏向门外奔逃。

    杜氏已快临产，哪经得众人你拉我拽？众丫头蚂蚁抬蚱蜢似的刚拉扯着杜氏跑到门外，杜氏便觉腹中剧痛，“唉唉哟哟”叫喊起来。

    有解事的丫头见杜氏顺腿流血水，高叫一声：“奶奶要产了！”

    杜氏怀孕刚刚九个月多一点，离正常临产期还差二十多天，那丫头这一叫喊，带给府内的惊慌不亚于正在熊熊燃烧的大火。

    欲知后事，请看下回：鱼鳞癣和黄疸病。