第17章 秃黄油(第 3/4 页)

    这个时节的母螃蟹或许没那么壮了，但公螃蟹却是膏肥体满，正是好吃的时候。

    捞了两箩筐螃蟹，又捞了两箩筐鱼虾，淼淼这才踏上回程的路。

    她已经盘算好了。蒸几个螃蟹今天吃，剩下的便用来做秃黄油。蟹肉这些也挑出来，可以做成蟹肉丸与蟹肉|棒。

    蟹肉|棒这个平时也能当零食吃，而且制造简单，多做一些以后不方便时也能当下酒菜。

    许是灵气过于充足的原因，淼淼发现这里的生物都很大。比如这两箩筐螃蟹，个个都有八两左右，看着就欢喜。

    挑了里面最大的六只螃蟹搁到水盆里，拿个自制的罩子盖上，其他则是用个清尘术直接洗干净，然后便催动灵力将螃蟹冻上。这样冻过后的螃蟹剥肉挑黄会方便容易许多，也算是一个小技巧。

    将剪草药的剪刀拿出来一番清洗后，便选了个螃蟹，剥开壳后，红红的膏黄看着就喜人。

    想不到都这季节了，母螃蟹还这么肥壮，做出来的秃黄油一定会非常好吃。

    麻利地将蟹壳都打开，寻了制丹用的夹子小心地将蟹黄、蟹膏挑出来，这是一个十分艰巨的过程。

    秃黄油是姑苏方言。所谓“秃”是“只有”、“独有”的意思。所以，秃黄油的意思就是高纯度的蟹粉，不许有一似蟹肉的存在。也正因这般高标准，秃黄油在种花家历史上留下了不少美名，同时也成就了姑苏饮食的精致与独特。

    挑好了蟹黄蟹膏，又将前些日子从野猪身上弄来的肥膘拿出来，一番清洗后，切成小块放到陶锅里熬制。做秃黄油必须要有肥膘末与猪油。肥膘沫可增味，而猪油则能起到隔绝和封闭的作用，以此来延长食物的保存期。在没有冰箱的年头里，这可是非常重要的事。

    熬好了肥膘，便将葱姜放入油锅爆香，然后倒入蟹黄蟹膏与肥膘沫。小火翻滚，加入酒闷熟，再来点高汤与盐调味，待汁收得差不多了，淋上猪油这秃黄油便算做成了。

    做好的秃黄油色泽艳丽，香味扑鼻，若是用来拌饭那真是什么菜都不用了，只需一勺秃黄油，便能吃下两碗饭去。

    只可惜前辈送她的豆子太少了，不然做些豆腐，淋上秃黄油，放上点小葱，那才叫人间一绝！

    只是眼下这豆子不能动，得留着肥。且眼下无条件建造暖房，故而待冬天真正来临时，还得用些豆子来发豆芽，免得冬日无蔬菜可食，那可真是要命的事！

    蟹粉蟹膏都挑出来了，那么下来就该挑蟹肉了。

    这做起来倒简单，不必像挑蟹粉那般小心翼翼的，且她在无极门时也经常做蟹肉包，所以动作也是极为麻利。

    将晶莹的蟹肉都挑出来后，便用灵力将起打碎，加上蛋清、面粉、酒、葱姜水、盐后，取三根筷子开始用力搅打。这过程跟做鱼丸是差不多的，都要打到出浆才行。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）