第九十二章 乞巧礼盒(第 2/3 页)

    传统水晶糕用糯米蒸熟往里头揉白糖，等完全融化后再晾凉，等凉透了，原来的白色糯米圆子就会变成半透明，但按着法子做出来的水晶糕远不够清透，有琼脂，梁十七能做出更为透明的桂花水晶糕出来，白色那层正好用牛奶代替。

    她原来打算用模子盘出花型，想了想又觉麻烦，索性做成马蹄糕式，浇七层，凝固后切成菱形即可，省事儿！

    牡丹花卷和银丝卷，就是普通的面食，不过需在外型上多下功夫，梁十七教过吴贵做花卷儿，便放手交给他干，她自个儿忙做莲花酥去了。

    她转身瞥见朱大www.阿布两人站在门口探头探脑，朝他们招招手。

    两人对视一眼，走到梁十七跟前：“杨夫人。”

    梁十七笑眯眯：“想学啊？”

    两人点头如捣蒜。

    “那还不去拿笔和纸来，好记性不如烂笔头，我做一遍难道你们就能记住了？”

    闻言，两人又风风火火冲到前堂找王富贵讨要纸笔去了，杨夫人说了，不识字没关系，只要涂画的玩意儿自己能看懂，一直以来，梁十七都是这般教他们，久而久之，倒也让他们识得了不少字，至少自己名字会写了。

    石门镇多少人只字不识，能写名字是非常了不起的事情。

    “看好了也听好了。”就见梁十七伸手在面粉堆里掏出一个窝，往里头打了咸鸭蛋黄，又添了一份酥油，右手刮刀，左手用掌心推压，左右开弓，不多时便将面团揉得澄黄均匀，“莲花酥的馅心没太大讲究，料的分量回头你们再自个儿去琢磨琢磨，不能凡事都由我告诉你们。”

    “是。”

    “这莲花酥一般酒楼做不了，不是因为馅料有多复杂，而是缺冰库，这馅心分完搓圆后要冻上一两个时辰，结实如石子放油锅里炸才不会酥烂变形。”

    做好的馅心送去冰库冻着。

    “然后我们开始做油皮，油皮分干油皮和水油皮，顾名思义，一者加水一者不加。”挖取猪油，再撒上糖粉，熬制好的桃色菜汁用来给干油皮上色，按方才推压馅心的法子，用掌心将面粉和猪油揉散搅匀。

    揉匀后截取搓成剂子，再来便是开酥：“莲花酥用小包酥，小包酥和大包酥的做法基本相同，但小包酥更为精致些，做出来的酥层均匀，层次清晰，面皮光.滑不易破裂，酥皮的种类较多，由于开酥的方法不同，形成的酥皮层也不同，可分为明酥、暗酥、半暗酥三种，明酥就是酥层外露的层酥点心，莲花酥便是明酥，暗酥则相反。”

    剂子压扁，梁十七左手拇指轻轻按压，右手捏住边缘转动，几圈便捏住一个窝状的面皮来，一小块水油面外包上一块油酥面，就像包汤圆一样，慢慢把油酥藏里面，然后开口朝下搓圆擀开www.，左右交叠三折，再擀制在一起放边上松弛，如此往复两次，这便是开酥的过程。

    梁十七提醒道：“擀面皮时要轻，太用力会破酥。”

    松弛一刻钟后，就能包莲花酥了。

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