第二十八章 王康酿酒(第 2/3 页)

    “这个……并不会！”王康如实说道，认识并不代表着会用，而且以他现代人的眼光来看，这些用具都太过的落后和笨重。

    而且王康还发现，这里并没有蒸馏设备，这说明他们根本就没有蒸馏这一步骤。

    难怪之前他所喝的酒，酒味那么淡，这应该就是没有经过蒸馏的原因。

    “康少爷是在跟我开玩笑吗？”听了王康所说杜远桥面色不善的说着，他觉得这个败家子分明是在玩他。

    王康却是没有理会杜远桥，他知道说再多都没有，只有亲手做出来才是真的。

    好在这个酒坊虽然已经不经常使用，但存放的物料倒是齐全。

    王康按一定的比例自顾的取了豌豆，小麦，大麦几种谷物，先行润水清洗……

    他要制作酒曲，酒曲是酿酒的精华所在，酒曲的好坏能直接决定酒的质量。

    而据王康的观察，这个时代酿酒师的制曲还是比较落后，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

    这样的酒曲并不是说不好，只是不确定的因素太多，酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用，

    可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

    这就是酿酒的原理，对于脑海里存着整座图书馆的王康，只要他心念一动，就会出现相关的书籍，所以只要明白了原理，酿酒对他并不复杂。

    “你在做什么？”见得王康在清洗着一些谷物，杜远桥开口问道。

    “制曲！”王康头也未抬直接说道。

    “制曲？”杜远桥微皱着眉头，听见这一说，他就知道王康对酿酒并不是一知半解，只是他这种制曲的方法却是闻所未闻。

    正如王康所想，他们酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉，只不过经验丰富的酿酒师会选用发霉时长适宜的酒曲，从没听说过，酒曲还能自制。

    王康也没有理会杜远桥，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作。

    他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲，这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

    只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。

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