第18章 我速度很快(第 2/3 页)

    可现在是比赛，侥幸心理要不得啊，好不容易挤进晋级赛，难道要因为一个煎蛋就淘汰回家？

    汪小悌心中像在拉大锯！来回拉扯得他痛不欲生！

    最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。

    汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！

    水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：

    一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。

    二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。

    三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。

    水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！

    这方法极为考验技巧。

    可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；

    可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；

    还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。

    虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。

    比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。

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