第338章 调温(第 1/2 页)

    “完全正确~”爱德华笑道，“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一下。”

    爱德华领着他们来到一排大理石操作台前，每个人面前都有一整盒巧克力。

    爱德华先进行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样进行巧克力调温。

    从过程上来看，无非是融化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。

    谢萤歌一边加热巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜点了，不会又像上次那样，弄什么3.5cm歌剧院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”

    简洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜点应该是你擅长的吧？”

    谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜点，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢。”

    汪小悌听见，插声道：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了。”

    他还叹了口气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”

    爱德华笑着问：“汪小悌，不喜欢巧克力吗？”

    汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜欢！谁会不喜欢巧克力呢？我可太喜欢了……就是没做过，有点发憷。”

    聊着天，没注意温度过高了，他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。

    “要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说，“温度过高，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加热就会变成焦糖，再加热就会返砂，食用的时候就会出现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力。”

    “啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力液，“我的……好像也温度过高了。”

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