第234章 辣度(第 1/2 页)

    聊了一会儿，霍克看时间差不多了，起身去厨房做最后一次巡视。

    厨房里选手们的进展已经接近尾声，做汤的正等待收汁，做虾的在处理搭配用的时蔬，做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……

    每个人都在忙碌。

    “大家注意时间，距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒，一边检查每个人的料理台。

    这里是他所工作的餐厅，更是一家米其林三星餐厅，他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度，但至少不能太差，否则未免有砸招牌之嫌。

    “纪雪娴，苹果焦糖一定要记得尝味，苹果在焦糖化前后，酸度会发生改变。”

    “方静卉，你这样煮不行，最好把螃蟹捞出来，用刀背敲碎蟹壳再煮。”

    “……咸度过了，帕尔马干酪本身就是咸的，你应该减少盐的用量。”

    “焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”

    ……

    霍克走到简洛西面前，目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当，随后拿了一只干净汤匙，尝了一小口。

    充满层次感的味道在嘴中化开，随之而来的，还有灼热的辣度。

    霍克深深看着简洛西，问：“你认为这个辣度可以吗？”

    简洛西轻轻蹙眉，也拿汤匙尝了一点。

    而后她抿了抿唇，抬头看向霍克，“辣度再低的话，可能会压不住鸭肉的土腥味。”

    霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去压。”

    简洛西：“我知道，但是仁当需要时间炖煮，我没有更多的时间处理鸭肉。”

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