第147章 被香气吸引进来的大爷(第 1/3 页)

    煲汤是一门学问，其中的门道有很多。

    比如食材的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。

    比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。

    还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。

    论煲汤的本事，粤省人很有发言权。

    徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。

    反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好喝。

    他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。

    毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。

    最好连料酒都不要放。

    其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。

    在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。

    大葱和老姜可以用。

    除此之外，主要就是靠火候的控制了。

    焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

    一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。

    这就是他祛除膻味的窍门。

    通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

    之后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。

    这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用文火吊着。

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