第三百三十九章 玫瑰饼(第 2/3 页)

    把馅料搅拌均匀之后放在一旁备用，剩下的就要搞水油皮了。水油皮和酥皮混合，只有这样才能够达到一个非常和谐的酥皮状态。

    若是两者有一个出了问题，就不会导致面点无法起酥。这就是最尴尬的状态了，如果说玫瑰饼无法起诉，口感是会大打折扣的。

    关于这一点宁书是非常注意的，一般情况下传统都会用猪油，只有现代的有一些店铺会想办法去用一些黄油。

    当然也都是转化黄油，就是传闻中的植物黄油，而事实上的话，动物黄油是非常健康的。软化黄油呢，会有一些不饱和脂肪酸的存在。

    这一点呢吃多了也是不太好的，但是好像现在成本非常低，所以一些小的商铺就会喜欢用这些廉价的东西去制作糕点。毕竟不是所有人都能够长出来这其中的味道的，除非进行一个非常详细化的对比。

    当然像他们这种店铺的话是骗不过宁书的，宁书的味觉是很灵敏的，就单单一个问题就能够尝出来基本的味道。

    一般情况下的话是用面粉和猪油开始混合，面粉的就是那种做糕点的普通面粉就可以了，然后用手揉搓，把它和油混合到一起。给做成油酥面，两者均匀混合之后，就单单静置，然后用布盖上。

    然后再把清汾给倒进去，再加上少许的猪油，然后再加水，然后给它揉搓制成皮面。

    这样的呢，两个面团呢就完全做好了，这个时候呢，就是需要把它们醒一段时间。

    然后呢，处于相同剂量的剂子，然后把他们抓出来，同等重量放到一旁，然后将两个按压叠加。

    然后反复的卷，再按再将东西擀一下，然后最后将馅儿包进去收口。

    这整体状态呢，就是需要让面团开始起酥，同时也能够让馅料更加均衡的包进去。

    整体的做好之后呢，就需要去入烤箱，给他烤一段时间就可以了。基本上考十几分钟就ok了，不需要考太长时间考太长的话就是味道就变了，而且特别干容易掉渣。

    起酥和掉渣中间是有一个平衡的，如果当中没有这个平衡点的话，就会出现很大的问题。

    如果说有些人喜欢在上面按压一些红色的花印之类的东西，就可以在入烤箱之前给他按压好。

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