第二百二十八章 做菜的手法(第 1/3 页)

    “因为要压制腥味，同时的话，因为蛇肉的味道是非常重的。所以这个细节一定是要考虑到的。不然的话整体的口感就会非常的腥，而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”

    宁书对于细节上的把控下来都是非常严格的，这一点当然也不会是例外，确保每一个步骤都做得完美。

    “难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味，但是他们基本上都是放料酒去压的。”

    这点是基本上是外面的常态了，全部都是用料酒去压制这种腥味儿。

    “如果是红烧的话，那用料酒就没有任何一定的问题，但是如果说是煮蛇羹的话，那就不一样了。一般情况下的话是煮鸭子汤，像类似于这种动物的话，基本上是会用到一些不一样的东西去压制的，比如说陈皮啊或者是料酒。”

    宁书这方面是非常严格的，所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。

    “但是蛇羹是完全不同的，它吃的就是粥的味道，所以如果用别的牙齿的话，味道就是太重了。”

    关于口感方面的东西，她现在都是非常有研究的，这一点倒是无话可说。

    “我说怎么那么奇怪呢？原来是这个原因啊。”

    陆白之前在外面吃饭的时候，从来都没有感觉到这些细节，如今被宁书所说完之后呢，好像的确是如此。

    “其实主要原因啊，还是因为他们对这些不是特别了解，之前的老师傅传下来的东西，很多人都没有意识到，所以就随波逐流了。 ”

    宁书完全不同，对于细节方面的把控还是非常严格的。

    “怪不得我老婆做饭那么好吃，原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西，不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”

    这件事情说的倒是一点没错，这才是最大的问题。

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