第一百零八章 蘑菇山菌酱(第 3/4 页)

    有了赵玉这话，李氏当下放了心，剁起手头的蘑菇山菌，也是信心十足。

    说起乡下制酱的历史，可谓是流传久远。

    上哇村的冬天不算特别冷，但因着时代所限，青菜品类少，乡间小民，冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。

    所以为了度过漫长的冬日，村民日常下饭，靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。

    每年秋收过后，村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。

    豆酱制作简单，流传的手法也大多普遍，基本人人都会。

    将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。

    放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。

    油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。

    约两刻钟后加盐、糖拌匀，熬出浮油不留水分，且等着自然冷却即可。

    这样的做法，豆酱装在做好的坛子里，可以放置好几个月。

    且豆酱咸香甘甜，吃着就容易下饭。

    所以，上哇村的村民，每年都会制作许多豆酱存着日常食用。

    但豆酱吃久了，也会有疲软厌烦之感，毕竟连吃好几个月，再好吃的东西也受不住了。

    因而，上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后，在另寻一些其他的手法改善伙食。

    例如往里面添一些青菜，做成酱菜，李氏就是如此。

    亦或者往里加入一些鱼干，做成鱼酱，族长家就是如此。

    眼下，他们做其他的酱，定然也是要用到豆酱的。

    李氏赶紧去后橱搬了一小坛豆酱出来，掀开上面的酱布，豆酱的鲜香味道传了出来。

    将手头的山菌蘑菇剁碎，李氏添柴起了油锅。

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