第668章 点一道苏记菜（第二更）(第 3/4 页)

      接着苏连成从酒的品类，以及加饭酒的一些特点，和富景楼所采购加饭酒的类型，做了一些比较详尽介绍。

      听完之后，冯一帆微笑点头：“好，那就来加饭，来一壶。”

      苏连成点头：“好的，最后跟你们确认一下菜单。”

      确认无误之后，苏连成退着离开房间。

      走出房间的一刻，苏连成真是大大松了一口气，而且也顿时感觉到，自己后背衣服竟然都已经被汗湿了。当真是第一次在面对这样场景时，让他感到如此的紧张，完全不敢有丝毫马虎。

      旁边一些服务员，看到苏连成大口喘气，并且悄悄擦了擦汗水，有人便凑过来嘘寒问暖。

      “苏经理，您没事吧？”

      苏连成看了看过来询问的服务生，摇头说：“没事，你们去忙你们的，注意对客人的态度，记住我们富景楼是一流的酒楼，一切服务都要跟得上，千万不要去和客人顶撞。”

      服务生也是赶紧答应着转身离开。

      苏连成拿着菜单，快步走过餐馆大厅，直接进入到后厨。

      来到后厨，苏连成找到孙明兴，专门把菜单递给对方，并且低声说：“九师叔，我舅舅点了一道菜单上没有的菜，说是你知道要怎么做，说是苏记的一道老菜，他让您做给他尝尝。”

      孙明兴扫了一眼菜单，瞬间便看到了那道菜。

      《酥肉五花火方》。

      孙明兴看到后，脸上浮现出一丝苦笑：“苏锦荣啊苏锦荣，想不到你居然会点这道菜，可真的是为难我啊。”

      听孙明兴这么说，苏连成忍不住问：“师叔，真有这道菜吗？”

      孙明兴点头：“自然有，这可是一道上过国宴菜单的菜，是当初你姥爷，也就是我师父最拿手的一道菜。”

      苏连成有些惊讶：“居然真有啊？”

      孙明兴继续说：“这道菜，还有一个名字，叫《花方扣酥》。”

      这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。

      孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。

      如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”

      苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”

      孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”

      这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。

      等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。

      仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。

      同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。

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