第77章、当然的有筵席(第 3/3 页)

    将腌入味的鸭子平铺在案板上，用干净的纱布轻轻擦抹、按压，吸去表面湿处的液体，通体搌干水分后，皮朝下平铺于菜板上。

    取出捣成泥的咸蛋黄，用手捏紧成条，和鸭子长度差不多长便可，放置在鸭脯上，将鸭脯卷裹起来，外层用打湿拧干的纱布卷裹，并用粗线缠绕捆紧。

    将扎好的鸭卷放入白卤水中卤制半个时辰，冷却后除去纱布，切成片，装成盘，一道鸭肉鲜嫩，馅儿心金黄，味道醇正的太极鸭卷做好了。

    这道菜是最费时间的。

    期间，柳茹月还用黄嬷嬷去骨洗净的鳝鱼，拿过来在鳝鱼背上轻轻的切上刀花，再切成丝备用。

    青椒、红椒也切成丝，在一旁备用。

    炒锅里舀入清水，大火烧开，倒入茶树菇，搅拌均匀，略微汤了一会儿便捞出来，沥干水分备用。

    倒了水洗净锅，热锅注油，放入少许姜片、葱段，爆香后即刻倒入切好的鳝鱼丝，翻炒均匀，林如料酒，倒入茶树菇、青椒丝、红椒丝，再次翻炒。

    最后加入盐、生抽、少许鸡汤调味，再倒入水淀粉，快速翻炒均匀，关火后装盘，一道鲜辣脆口的双脚鳝鱼丝就做好了。

    浇汁鲈鱼最不费时间，柳茹月放在最后做。

    将洗干净的鲈鱼放入碗中，加入盐拌匀，放入少许姜丝、葱段拌匀，腌渍一盏茶的时间。

    将洗净去皮的胡萝卜切成丁备用。

    腌渍够时间的鲈鱼冲洗一番，去除鱼骨，并在鲈鱼背上切刀花，这可以让食材更入味。

    没了鱼骨，让鲈鱼更爽嫩，没有刺，也更适合小孩子吃。

    这道程序非常考验技术，可以说比去除鸭子的骨头还困难一些，毕竟鲈鱼肉质更嫩，若是用的力气大了一些，鲈鱼肉烂掉一会儿就不完整了。

    将无骨鲈鱼两侧切条，放入蒸盘中，备用。

    炒锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝卜、豌豆、玉米粒、煮半盏茶时间，捞出焯好的食材，沥干水分，备用。

    蒸锅上火烧开，将装着鲈鱼的蒸盘放入，盖上盖子，用中火蒸一刻钟，揭开盖，用布裹了手，取出蒸盘，放凉备用。