第263章、他们这么好心？(第 2/4 页)

    这一桌菜要做的是荔枝鱼、西施含珠、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、东安子鸡、乳燕归巢、剁椒鱼头、炸荷包鱿鱼、卤味拼盘、椒盐排骨、宝塔肉、文思豆腐。

    柳茹月决定先做东安子鸡。

    鸡是一早就宰杀好的，现在直接放入汤锅焯水，煮制没有血水就捞起来。

    晾凉，切成小长条。

    炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒。

    再放鲜肉汤焖至汤汁收干，揭开锅盖的时候接着锅气倒入少许米醋，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

    东安子鸡属于湘菜，这一道菜柳茹月做得酸辣带着麻，让人吃的时候有一种层层递进的口感。

    辣的解馋、麻得爽口，酸味收尾解辣。

    将东安子鸡放到一旁用竹罩子罩好，柳茹月又准备做宝塔肉。

    宝塔肉做出来就得玲珑剔透、整整齐齐、四四方方，比较考验刀工、火候。

    这道菜在柳茹月的食肆出来之后，也有别的酒楼开始做，不过刀工这方面和她做出来的相差甚远。

    她切出来的宝塔肉薄厚均匀，且不会出现参差不齐的锯齿状肉片，每一片肉都是均匀的，不会过于肥腻，让人无法下口。

    她看过那些人仿制的宝塔肉，切肉的错误实在太多，连烹饪放料也少了一些味道。

    打理好五花肉，正要进行最难的切“片”，专心致志切肉的柳茹月忽然感觉到了一股强烈的被人偷看的感觉。

    她切着肉的手，顿了顿，放下了手里的刀。

    转而开始准备下一道菜，也就是文思豆腐。

    豆腐她准备的不少，拿起一坨嫩豆腐就开始在另一块案板上切了起来。

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