第93章、卤味准备(第 2/3 页)

    猪舌没那么麻烦，洗干净之后直接泡在水里去血水。

    然后在干烧热好锅的锅上，将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。

    这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。

    将烫黑的部分，用菜刀轻轻刮掉，再用丝瓜布仔细清洗一遍。

    将肉都处理好之后，均泡在冰水里备用。

    之后准备腌制食材。

    因为要做20多个人的饭菜，买的食材也很多，能卤一大锅，因此香料也不能吝啬，不然一会儿卤制出来，就会味儿不够。

    卤肉最重要的就是卤料，柳茹月没有买现成的，现在将刚买的香料一一摊开在桌上，拿着个陶钵开始挑拣。

    坐久了厨娘，重量不用拿称来称，心中也有数。

    抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。

    将这些香料倒入石臼（jiu）中，先是轻轻的用木碓（dui）锤砸，将较大的桂皮、八角砸碎。

    待得所有香料都碎开之后，便不能继续用大力气砸了，这样会造成香料飞溅。

    而是轻轻的捣，将花椒也捣碎后，就开始研磨，耐心十足的将这些香料研磨成香料碎，不用完成研磨成粉。

    之后取4钱香料碎，装入缝好的纱布包里，做成料包。

    研磨之后的香料，能更好的给食材去腥，上底味儿。

    然后往大铁桶里倒入大半桶的清水，料酒一小碗，80钱盐，以及做好的香料碎包。

    用勺子搅拌均匀。

    这时候猪舌这些食材也差不多在清水里浸泡了两个时辰了，就捞起来。

    然后放到调好了料的铁桶中，继续浸泡腌制4个时辰。

    趁着这会儿，柳茹月就教朱永做柠檬鱼。

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