第七十七章 开水白菜制作过程（五）(第 3/3 页)

    汤再好喝，也比不上碳水来的实在，严岁强忍住心中的欲望，把碗给放在了桌子上，再一次进入到了等待之中。

    流水加冰，降温神速。

    没过多久，罗嵩耿就把那一盆高汤给重新放在了电磁炉上，这一次扫汤不需要猛火乱炖，所以电磁炉这种精准控火更合适一些。

    毕竟二十一世纪嘛，用点新发明也不为过。

    “把肉糜拿出来，再拿出来三颗鸡蛋。”罗嵩耿冲两人喊道。

    要当主厨的是严岁，这种跑腿的事情也不怕做，学徒不努力，老来涮盘子。

    不想刷一辈子盘子，那就要好好干，好好学。

    这里的鸡蛋就普通的很了，比起地府那种看起来一个模子刻出来的完全不同，有大有小样子也没那么讨喜。

    见识过高端食材后，这些东西就不入眼了。

    挑了三个看起来还算是顺眼的鸡蛋后，严岁端着东西走到了罗嵩耿面前，“就这些东西就能让这汤变成透明的嘛？”

    “按照传统川菜的做法，其实要扫汤三遍，全用肉糜才好，只是那样也不能完全透亮，茶色始终会存在。”

    罗嵩耿一边讲话，一边将鸡蛋给打碎到碗中，顺便将蛋黄给丢到了其他地方，“按照西餐流传过来的技术，想要澄清高汤，可以提高其中的蛋白质总量，所以蛋清是最好的选择，而且效果也会更好。”

    “与时俱进啊，当代美食能越发美味的原因，原来不只是因为那些化学调味剂的诞生，还有技艺上的进步啊，不愧是罗师傅，融贯中西发扬我国传统美食，算是第一人了！”黄芥似懂非懂的点了点头，说出了一句好像很有哲理的话来。

    被拍了马屁的罗嵩耿也异常高兴，笑着回答道：“没错，技艺的进步永远时食物味道的最基础部分。”

    只是他没看到的是，黄芥在得到回复后，悄摸摸地冲严岁比了一个耶。

    这是先前休息时候，严岁交给黄芥的套路，全为了接下来的套路做准备。