第十一章 发财秘诀(第 3/3 页)

    她撇了撇嘴说道：“大郎兄长，就这些吗？”

    萧大郎笑道：“你还想吃什么，下次我给你买。”

    桥文说道：“小雨，你先自己去玩。”

    他拿起一朵干香菇，放在鼻子边闻了闻，又捏起一撮干虾皮，用手指捻了捻，说道：“不错，都是上品。咱们要发财，一半的功劳要靠它了。”

    炒菜没有什么太玄妙的秘密，一旦推出炒菜，不要说那些经验丰富的厨子们，恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。

    桥文要想使炒菜独占鳌头，必须要有其在行业领先的独特秘诀，适合于炒菜的铁锅是一方面，还有就是味精了。

    以现代工艺制作谷氨酸，在唐朝不具备这样的条件，有几种利用动植物分离出来的天然味精，也可以进行替代。

    主要有：香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。

    香菇虾皮粉主要的做法是：首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇，一两干虾皮的比例配好，洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干，后者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。

    其次，将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状，再将粉末过筛后，放进密封的容器中保存。

    这就是香菇味精，可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用量根据菜量的大小进行添加，一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

    不久以后，桥文和萧大郎在厨房里面，盯着一只砂锅，拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。

    桥文看到砂锅里面开始发黄的东西，感觉微微还有些潮湿，说道：“还差一些火候，不过快了。大郎，把火撤了吧，用炉灶的余温就行了。”

    萧大郎撤去了炉膛中的火，桥文继续搅拌着。

    这时，桥雨手里端着一个脸盆儿进来了，说道：“兄长，大郎兄长，擦擦脸吧。”