第112章 卤煮(第 2/2 页)

    第二天铺子里只有屠山一个人在卖肉，今儿不用去乡下收猪，他在家也没什么事儿，孙氏和屠大在后院收拾猪下水，屠二则上学去了，虽然他很想留下来尝尝贵姐儿做的美味。

    他第一次觉得上学好像不是那么美好，最起码少了很多自由和玩乐，只是贵姐儿眼一瞪，麻溜地跑去上学了。

    大冬天的，唐乐乐可不愿意沾水，孙氏也不可能让她动手，这前期的处理工作交给他们母子了。

    当然，猪下水最重要的也是前期处理，处理的好，那股子骚臭味没了，就跟普通肉食没两样，再加上秘方煮一下，想想现代很有名的老北京卤煮，每天都有大队的人等着吃呢，生意不要太好。

    “这猪肝儿比较好处理，淡盐水浸泡，反复洗干净血水，最后加入白醋，一斤猪肝加一斤的白醋就行了，浸泡两刻钟就好了。

    猪肺先把上面的肥油减掉，然后往猪肺的喉管里灌清水，灌得满满的，反复清洗捶打，如此三四次之后就可以下锅煮了。

    煮的时候也有讲究，锅旁边放一个盆子，把喉管放进去，就会有很多泡沫从里面冒出来，等没有泡沫的时候，在放入锅中煮，变了颜色就捞出来。

    最后还得把猪肺切成片，冷水下锅，放入生姜，花椒，料酒继续煮，小火再煮上一刻钟，关火捞出来，反复清洗干净上面的泡沫，这才算好呢！

    最麻烦的是猪大肠，不过最美味的也是它。先把外面的油污和肥油清理干净，这一步非常重要，否则这肥肠怎么洗都不会干净的。

    然后把肥肠像是翻袖子那样翻开，里面朝外，然后加入面粉和盐，使劲儿搓，直到把肠液搓出来为止，对，就是这样，手上油腻腻的，这时候就可以用清水洗干净了。

    最后再加入白醋料酒揉搓一遍，这就算是干净了。”

    只是一副下水，处理起来也不累，只是比较繁琐，就这样花了一个多时辰，终于清洗干净了。

    孙氏和屠大看着盆子里干净的下水，和普通的肉没什么两样，闻着也没了那股子骚臭味，终于露出笑容来了，有了这门手艺，可不是一条财路吗？

    两人对着一盆子下水傻乐，屠大好像在看自己如花似玉的媳妇儿似的。

    “别傻乐，这才第一步呢，还得煮呢，等煮好了，你们就会知道什么才是真正的人间美味！作料的配方也很简单，屠大去货行买回来，每样都多买一些，别傻乎乎的让人家学了去。”

    唐乐乐之所以知道的这么清楚，还是上学的时候，一个同学家里是开卤煮店的，邀请她去家里吃。

    她也害怕不干净，同学很大方地请她参观了清洗的全过程，就连配方也不吝啬告诉她，反正唐家那么有钱，才看不上他们这点儿小生意呢。

    那次之后，她也喜欢上了卤煮，泡上火烧，浇上蒜汁儿辣椒油，撒上香菜，一碗脂香四溢的卤煮下肚，简直是给个神仙都不换，而且还能填饱肚子，对囊中羞涩的人来讲，是一道很好的打牙祭的美食。