第二十三章秘制红烧肉(第 3/3 页)

    “封门菜”中的秘制红烧肉必须要用瓦罐密封起来，小火慢炖才能出来味道，而且因为特殊的处理方法，这道菜的成型时间比起普通红烧肉花费时间还要稍微短一点。

    大火烧开锅里的水，封竹将已经处理好的黑猪肉切成大小相同的块状，每一块都是肥瘦相间，刚好五层的猪肉，然后放入锅中焯水。

    等到白色油沫浮出水面，撇去油沫，捞出黑猪肉放入冰水中迅速降温收紧肉质，然后取出置于碗中，放入适量料酒、盐、葱、姜、蒜等配料进行腌制。

    等到时机差不多，再用小火烧油进行油炸。

    普通红烧肉如果油炸，主要目的是为了去除多余油脂，但在封门菜中，这一步被称为“封味”。

    味道封闭后，封竹便开始炒糖色。

    这一步很重要，因为秘制红烧肉“色香味意形养”六诀中的“色”，就是在这一步确定下来的。

    当初为了练好这一步，封竹已经不知道自己究竟刷掉了多少冰糖，光是倒掉的糖浆估计都有一两桶了。

    酱红色的糖浆很快炒好，封竹将“封味”后的红烧肉放进锅内上色，等到每块猪肉上面的颜色都已经均匀，他这才将锅内的猪肉分别倒进砂罐，然后每一罐都倒进一整瓶黄雕酒，湿纸密封，小火慢炖。

    到了这一步，秘制红烧肉烹饪过程中的香气便被彻底封存，而坐在客厅内的于海言和胡涛也总算可以喘口气。

    然而就在下一刻。

    一股更加具备冲击力的味道陡然爆发而出，这股气味与常规的料理气味不同，内部隐隐夹杂着一丝淡淡的苦涩，但却并不难闻，甚至可以说恰恰相反，在浓郁的乌骨鸡肉的香气融合中，两者完美的结合成了一种新的香气。

    当这股香气爆发出来的瞬间，于海言与胡涛瞬间就惊了，于海言因为原本内心就有了一点猜测，倒还能够暂时保持镇定，但胡涛却是一下子就站起身来，几步就蹿到了厨房的门口。

    “小老板，你的“生地黄鸡”做好了吗？我来帮你试试······哎哎哎，等等，你在干吗？”

    ······