第939章 罐头！(第 2/4 页)

    纠结了几天，刘三勺最终还是决定，把发现告诉李牧，自己没办法解决的事情，也许侯爷有办法也说不定。所以，刘三少便趁着一次午膳给李牧送菜的空档，找准机会把自己的发现说了。

    李牧对刘三勺是有印象的，这个厨子年纪不大，但是却是第一个找到解决鲸鱼肉腥味办法的人，李牧为了奖励他，特意花钱买下了他的专利，还把他留下来做菜。接触下来，李牧愈发的觉得刘三勺是一个人才。他有这个时代的厨子少有的钻研精神，做菜不墨守成规，总能搞出点新花样出来。

    这次，刘三勺的发现，更是让李牧刮目相看。刘三勺已经基本找到了问题的根源，罐头最重要的两点，密封和杀菌。

    其实李牧不是不知道，他只是一时没想起来。经过刘三勺这么一提醒，他就什么都想起来了。

    现在的问题是，怎么解决这个问题。

    首先，罐体材料的问题。毫无疑问，铁，锡，等金属，是最适合做罐体的。但是，目前根本做不到。有限的开采量，供应武器铠甲都来不及，哪有余量做罐头？这个想法只在李牧脑袋里转了一圈，便被他给抛弃了。

    那么，就只能在陶土罐上面想办法了。李牧能明白，为何刘三勺说，瓷瓶要比砂锅来得好，因为密封性。瓷瓶上面有釉，这便是最大的差别。如果能在土罐外面，也包裹一层釉，问题是不是能解决呢？

    想到就做，李牧找来了陶工，让他们试着做了一下，效果果然如李牧所想的一样，是可行的，且成本也不算高。

    第一个问题解决了，就只剩下了一个杀菌的问题。

    刘三勺说的蒸煮瓷瓶的办法，其实是外部杀菌，能起到一定作用不假，但是起不到根本的作用。要想罐头里面的东西不腐烂，最重要的还是怎么把食物杀菌了。

    光靠想，是找不到解决办法的。李牧破天荒地来到了厨房，跟刘三勺一起做实验。经过不知多少轮的失败，终于给他俩找到了一个办法。

    这种办法，相对而言比较复杂，光靠他俩还不行，还得搭上一个陶工。

    具体实行步骤是这样的，首先制作出一个宽口的罐体，蒸煮杀菌，达到里外无菌的程度。然后把做好的菜或者酱肉，水果，放到罐子里，添加适量开水。

    接下来，要在陶罐上面，加一个大小合适的盖子。这个盖子也要经过蒸煮消毒，确保无菌，采用螺旋口，也就是拧上去的，这样可以达到最大程度的紧实，也能在用蜡来密封的时候节省蜡。

    做完了这一步，就要把罐头放在火上烤了。

    盖子有一个细小的孔，加热罐体的时候，食物内部的水会蒸发，蒸发的水蒸气，只能通过小孔排出来，在狭小的空间内，高温的水蒸气会改变压强，达到一个高温高压的状态，大部分的细菌都将会被杀死。随后，再用蜡封住这细小的孔，外面的细菌也进不去了，这样就能达到最大程度的无菌，而且，菜品的营养也不至于流失。

    “成了！”

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