第一百二十二章 炸茄盒(第 3/4 页)

    接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。

    瘦肥极为分明的猪肉，全是后腿上的肉，肉质不算是太嫩，却绝对的汁水饱满。

    而且都是上好的黑毛猪肉，这样的肉用来制作成肉馅，就是最棒的了。

    不过因为肉馅需要两种不同的类型，所以基础调配，还有肥瘦比例也要改变一下。

    一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因为制作的料理还是有所区别，所以吃起来的味道也要在最基本的肉馅比例上出现区别。

    将两份肉都细细的切碎，然后开始刀剁。

    这些下苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳，所以也只能自己亲身上场，不过料理所用的其他食材也可以开始处理了。

    于是张小凡也没得休息，蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。

    其实赵悠乾做的几道菜都不复杂，使用的食材也非常的常见，这也是耀州北方菜系最大的特点。

    家常！

    一道‘地三鲜’，一道汆丸子炖白菜粉条，还有一道是‘炸茄盒’。

    其中稍微麻烦一点，显得没有那么家常的，也就是必须要起油锅炸的茄盒了，地三鲜如果家常制作，其实也可以用煎炸的方式，倒是显得亲民了几分。

    不过既然是在诸天小馆里制作，赵悠乾还是按照更加完善的料理手法，还有他的一些巧思来制作。

    而非是完全的用家常的流程。

    随着‘笃笃笃’的剁肉馅的声响密集的响起，赵悠乾两把刀子上下飞舞，力道不轻却也不重，既有将肉切碎的意思，也有将肉馅在砧板上不断的摔打的意味。

    这也是为何手工剁出来的肉馅，有些人觉着比机械搅打出来的好吃。

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