第四十六章 四季汤包vs狂欢奏曲（一）(第 3/3 页)

    接着她也开始等待着法式清汤冻的完成，然后开始后续步骤。

    两个人就只能在灶台前，静静的闻着高汤的气味，闭目养神。

    至于离开或者干其他的事情，只要在对决当中的料理人是不会弄这些的。

    因为他们知道一旦错过了一分钟，有可能就会让自己的料理出现无数的变化和失误。

    还好在旁边观战的薙切仙左卫门还有新户绯沙子，雪女等人早已经习惯了这种事情，都非是一般人，稍微站一会的时间还不至于让他们难受。

    更何况有着特殊的高汤炖煮装置，两个小时的平均高汤熬制时间浓缩到了一个钟头左右已经是不错了。

    赵悠乾也在高汤开始熬煮半个小时后，开始处理鲫鱼，改变了一开始要用炒锅直接油煎后再炖煮的做法，这次鲫鱼被整整齐齐的放进了砂锅当中，一点猪油润锅后，稍微煎制一会，接着就是一大匙姜末，半汤匙料酒，一大匙白胡椒粉撒入。

    最后是满满的一锅热水，开始大火煮沸十分钟，小火炖煮三十分钟。

    胶质和鲫鱼鲜味并肩交映的鲫鱼汤就即将出炉。

    为什么用砂锅而不是炒锅，其实是为了砂锅恒定的温度，对料理味道和营养的保存度。

    另外就是为了最后一步！

    捣碎！

    炒锅里如果要彻底的捣碎鲫鱼必然会在铁锅上留下划痕，金属的味道会影响到汤水，哪怕是这些小小的细节，也绝对不能放过。

    不断的将已经熬煮到火候的鲫鱼反复的捣碎，鱼肉，鱼骨，鱼皮混合着鱼汤释放出更加浓烈的味道，此时还要加入一定量的胡椒粉，增鲜去腥，如果有熟悉鄂省（湖北）料理的人就知道，在赵悠乾手上现在使用的，正是他们那里早上著名小吃‘糊汤粉’的制作方式。

    只不过没有放入粉芡勾芡而已，在不断的熬煮过后，用纱布过滤，因为鲫鱼鱼刺细小，漏网可不行。

    纱布更是也要过滤三遍，然后多次挤压，让鲫鱼的肉也融入汤水里。

    接着这种特别又即将和烧辣椒皮蛋牛肝菌结合的鱼汤汤冻就已经完成了，充斥了夏天的味道，光是鼻尖轻嗅，就已经让人浑身好像过电一般，有微微的冒汗了...