第七十八章 美味出炉4（新春快乐）(第 2/3 页)

    也就是在这个空档，他最后的一个炒菜以及主食也即将完成了！

    ‘轰轰轰！’

    伴随着火焰升腾的声音响起，炮炉点燃的同时，黝黑的铁锅迅速的染上了一层暗红。

    高温加持下，很快的整个铁锅就开始冒气了白烟。

    凉油下锅，在润锅之后倒出，接着再加入凉油，同时间把碾碎剁细碎的咸蛋黄整碗的送入铁锅里，接着不停的搅动。

    油量不能太少，太少的话容易粘锅的同时，蛋黄还不容易炒起沙，成为混合着油脂的碎屑气泡膨胀起来。

    可是油量也不能多，一多的话，那么下面的苦瓜进入后，就会太油而咸蛋黄吸附不到苦瓜上，全部卸掉不说，还很难入口，非常的油腻。

    这其中的把握就是一般人难以掌握的了。

    还好赵悠乾最擅长的就是炒功，配上铁锅不断的晃动，他的一只手拿着炒勺也没有片刻的停顿，不断的划着圈搅动着锅子里的那些咸蛋黄。

    很快锅子里便开始冒出了一圈圈层层叠叠的泡沫。

    带些艳红的咸蛋黄，渐渐的变得金黄，融入了加热的油脂里，变成了好似泡沫般的状态！

    这个时候还不是最佳的程度，考虑到温度升高，油与咸蛋黄进行膨化的反应，香气分子释出，为了保证味道达到绝佳的地步，赵悠乾的嗅觉也已经开到了最大的程度。

    只有在锅子里的咸蛋黄膨化到已经填满了锅子，咸蛋黄的味道也达到最佳地步的时候。

    这才是赵悠乾需要的时机！

    满满的咸蛋黄膨胀到极致，香气颜色也在金黄最巅峰的时候，那早已经准备好腌制过去了大部分苦味的白玉苦瓜片，就这么一齐的融入了热气喧天的炒锅当中。

    “哗啦啦”

    这是高温下油与水碰触爆发的声音。

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