第四十三章 人养面(第 2/3 页)

    不过也正是这样的食材，刚好适合卫贞贞使用，所以就算是制作帮她恢复的料理，赵悠乾也是用这样的食材来进行。

    只有这样才能让她有明确的目标，了解到料理之道真正可以做到什么地步。

    “做些什么？当然是做她最熟悉的东西！”

    赵悠乾将面粉倒在案台上，堆成了一座小山，然后将其中的五分之一分出来，首先便准备处理这一部分。

    “馒头和包子，你也都吃过，与贞贞做的比，其实我也没有什么太多复杂的技巧东西会加进去。”

    一边用温水将那分出来的小部分面粉揉捏在一起，不过很明显赵悠乾放的水比一般揉面团要多了些许，让面团更加粘稠的同时，也在他使用解家手法的情况下，把面团里融入了更多的氧气。

    通常来说，这个时候要加入一些干酵母的，可是赵悠乾并不愿意这么做，他选择放入的是从飞马牧场里获得的六果酿，经过发酵的酒精会让面团极快的成为菌类的温床，也能增加丝丝缕缕的果香与酒香味道。

    更加关键的是，这是卫贞贞在大唐世界就可以拿到的材料，基于这一个基准赵悠乾的手巧妙的把面团揉了三次，这才把它放到盆子里，盖上了一层湿布，维持温度在三十度左右放在窗台边，静静的等着它发酵完成。

    这一些比较特别的湿润面团，就是所谓的老面了。

    一般来说老面的发酵程度都要比通常的面团高许多，这样才能保证短时间的情况下，给面团带去更多的蓬松口感。

    当然赵悠乾在老面发酵前的三次揉捏，便是加速这一步骤。

    原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。

    趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒头和包子的主体面团。

    别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的口感，馒头的面团需要进行更多次数的揉搓，加入老面的比例也会更多。

    同样是发酵面团，包子的面皮就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，对于吃包子的食客来说就会有所失望了。

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