第一百二十四章 惊讶的白胡子(第 2/3 页)

    金黄色的油锅已经开始冒缕缕的烟气，当赵悠乾把面糊放下去也很快就冒着泡升起来，他就知道油温够火候了。

    经验上他当然知道大致油温多少了，可是做菜必须切记一件事，光靠经验是不行的，必须尝试过，确定情况了，再动手。

    不然哪怕是龙厨，美食天王也有可能翻车。

    一双非常长的木筷子，将还没有裹上面糊的茄盒夹起，然后往油锅旁边，那一盆满满当当白如雪霜的面糊里转一圈，接着微微的抖那么两下。

    把多余的面糊抖落咯，就直接顺着油锅的锅沿把裹上面糊的茄盒滑下去。

    只听得好像是急雨拍打在树叶上的‘淅沥沥’声音响起，便知道这一块茄盒已经享受到了油锅的完全包裹。

    筷子不停，别看赵悠乾用的只是一双筷子，他的速度可是真的飞快。

    短短时间里，一大锅的茄盒就已经漂浮在了油锅上层。

    并没有一次性全部炸完，起码还有再炸个三四回的份量，可是也要考虑到炸物进入油锅后会把油锅温度拉低的问题。

    赵悠乾也没有那么贪心，慢慢炸才能保证品质。

    眼看着茄盒外的面糊逐渐的凝固，然后变白，接着染上淡淡的黄色，再经过三四分钟的模样，彻底的变成了柠檬黄。

    赵悠乾就知道这第一批的茄盒已经几乎完工了。

    不过这个时候茄盒虽然酥脆，却依旧没有达到赵悠乾需要的地步，先捞起来放到早就准备好的吸油纸上沥油。

    顺便也要将油锅里散开的那些漂浮的面糊渣都捞光。

    等到油温再次提升，第二批的茄盒也就再次放了进去。

    别看只是将面糊渣捞出来这么一个小动作，却关系着油锅内的油可以重复使用几次，后面几批油炸物的味道是不是和最开始第一批一样的问题。

    长时间的油温浸炸，会让面糊发糊，发苦，也是引起油内出现致癌物质的关键。

    尽量做好这一步，保持油锅里的清洁，也是让油炸物的味道变得更加轻盈的一方面。

    一边炸，一边保证油锅内油的品质，这才是料理人应该注意到的事情。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）