第九十七章 意式冰激凌(第 2/3 页)

    只能如同凡俗时候一般的就这么简单的看着。

    ...

    ‘冰激凌...’

    赵悠乾在冷柜前陷入了沉思，这种甜品倒是不难做，问题就是他不知道该做硬式的还是软式的冰激凌。

    软冰就是大众大多数时候在快餐店里看到的盘旋落入蛋筒里的冰激凌，松软的口感是它的标志，有些是因为加入的空气多，有些是糖浆奶油多，乳脂含量高。

    而硬冰就不同了，多了冰冻这一步，一般来说在冰柜里冰冻的都是硬冰，而且硬冰口感更加细腻，质地也会更加厚实，说简单一些就是奶味更加醇厚，而且入口即化，几乎不需要含一会才会散开。

    这两种冰激凌自然是软冰制作起来最简单也最快，不过硬冰的食材含量更高，也更好消化，味道上也更加浓醇，两者各有千秋，倒是没有什么定式，也没有谁比谁更好吃的说法。

    所以赵悠乾也陷入了纠结当中，直到他无意中看到了就在冷库边上的意大利番茄酱。

    一个响指打出来，也代表了他忽然清醒。

    “对啊，可以做意式冰激凌！”

    硬冰之中分为美式和意式，其中美式的奶味更加浓郁，含糖量和脂肪量都更高，比较受嗜甜一族的喜欢，而意式则更加的清香，虽然质地也足够厚实绵软，含脂量却比一般的软式和美式都要低很多。

    当然热量并不会减少多少，毕竟放的糖可是一点都没有少。

    与其他冰激凌比较，意式冰激凌最好的地方就在于口感上入口即化，而且不会给人带去太多的负担感，并且比同大小的软式冰激凌重许多，这是含空气量不同导致的。

    软式冰激凌因为快速搅拌往往会打入许多的空气，使得冰激凌膨胀，也就是所谓的‘虚胖’，可是意式用的是低速搅拌，含空气量一般只有10%，而软式冰激凌甚至能够到50%以上。

    正好赵悠乾还可以使用那剩下的螭龙果来放入冰激凌当中，不过这次就要用的更少了，几乎是只用了指甲盖那么大小的一片，混合着新鲜的500克牛奶搅拌成泥。

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