第九十一章 家庭套餐(第 2/3 页)

    将西蓝花的根部粗径的地方切掉，洗干净后丢到蔬菜高汤里熬煮，也算是废物利用。

    一朵朵西蓝花提前用盐水泡过，也是洗干净后，直接用刀切成小朵。

    如果是炒制的话，其实用手撕开，掰成小朵是最好的，不过是凉拌沙拉，西蓝花只会下水稍微焯制一下，就没有必要这么做了，切成适口大小就是最好。

    然后将生菜，苦菊，芝麻叶，也都洗干净，去掉水份，直接切成好入口的大小，放到大碗里备用。

    烧一锅水，放入一点橄榄油，水开之后下入西蓝花，等锅里的水在放入西蓝花后再次烧滚，就可以将西蓝花捞出来。

    加了油的水焯菜，能够让蔬菜瓜果之类的更亮一些，颜色好看许多。

    等到西蓝花放凉，再把它和其他切好的蔬菜叶子混合，加上炒过后的黑芝麻碾碎成的粉末，以及核桃块。

    稍微拌匀一下，再用巴萨米可（意大利黑醋）和橄榄油，柠檬汁，海盐，黑胡椒做一个调味酱汁，吃的时候再浇淋上去就好了。

    两道菜首先准备完毕，赵悠乾的手可没有闲着的意思。

    甜品的奶味糯米滋可以最后再做，可是牛肉汉堡排可就不行了。

    说是牛肉汉堡排，其实赵悠乾还加入了许多耀州的元素，和最开始的牛肉汉堡排不太一样了。

    另外说一个大家应该都知道的事情，牛肉汉堡排里有三分之一是猪肉...

    当然这不是为了糊弄食客，也不是为了降低成本这么简单，用最高级的纯牛肉，肉质和脂肪比例确实都很好，可是那样的肉制作汉堡排其实有些暴殄天物了。

    所以通常这种汉堡肉排，为了家常方便，也是为了价格和口味，其实有三分之一的肉馅是猪肉。

    因为牛肉如果不是用和牛这种的话，其实加热到七八分熟，尤其是剁成肉馅后，就会变得口感偏干，并不够软嫩，为此就必须加入一定比例的猪肉弥补这种口感的问题。

    甚至做汉堡肉排，加牛奶，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决牛肉口感太干的问题，让肉汁能够锁在肉馅里，而不是流失出来。

    一般的炒牛肉，也是如此。

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