第45章 酥皮奶油鸡(第 2/2 页)

    许一默速度很快，拿了一条纯白类似厨师专用的一次性围裙，看来家里没有家用的。

    郦唯音迅速围上，开始处理菜，许一默凑上来：“音音，我会择菜洗菜还会切菜！”

    “那好，你把这些处理干净，洗干净。”郦唯音顺势分配一些姜葱蒜给许一默。

    许一默高高兴兴地拿到一边清理台去清理。

    大菜就准备酥皮奶油鸡，再炒一个虾米，一个油焖青笋，一个薄荷鸡蛋汤就够了。

    把所有需要的食材准备妥当，郦唯音就把调料全部看一遍。

    最主要的还是大菜，先把白面粉和鸡蛋清搅拌上劲，放入冻过的猪油搅匀成酥皮粉，放在冰箱内待用。

    鸡脯肉切成细米粒状，下鸡蛋清、干淀粉和盐抓匀上浆。另将猪油烧至五成热，放入鸡粒过一过油，捞起沥干。

    锅内留余油三钱，再下鸡粒略煸，接着下绍酒，兜几兜锅，装在小盘中。

    再换一个干净的锅，放在微火上，依次放入猪油、干淀粉和白面粉，下的过程中另一手要不断推匀。

    慢慢倒入牛奶和水再推匀，放入盐和糖，搅成糨糊状。盘底抹油，盛入一半奶油糊，撒入鸡粒，再将另一半奶油糊盖上。

    摊凉，改刀成约四钱重的长方块，用糯米纸包将起来，在干淀粉中滚上一滚。