第六十三章：扎鱼(第 2/2 页)

    “娘，这鱼，咱是养起来以后慢慢吃，还是熏成腊鱼吃呢？”黄刘氏也问道。

    “咱还有不少鱼呢？可以吃上一段时间，草鱼熏起来吃吧！鲤鱼的话，养起来，以后吃就是了。”

    “阿奶，草鱼让大妹来处理吧！咱不熏起来吃，大妹扎鱼吃。”黄亦云心中微微一动的道。

    “炸鱼。这可费不少油吧！”

    “不是炸鱼，而是扎鱼，相当是把鱼儿切块，腌在坛子里头，过一点时间后，就可以吃的。而且扎鱼扎出来后，有一股独特的酒香味和香辣味，风味别具，醇香四溢，是一道冬令佳肴。

    最重要的是，扎鱼弄出来的口感更好不说，不是熏腊鱼那般，熏出来的腊鱼太硬，不适合，老年人或是牙口不好的人吃。”黄江氏听成炸鱼后，黄亦云解释道。

    “成，大妹觉得那种做法好，你就做那个。阿奶只管吃就是了。”

    “好，那大妹就先行把这鱼儿处理掉了。”黄亦云点了点头，提着三只鱼儿就玩后厨走去。

    鲤鱼养起来，留作以后吃。

    将草鱼洗净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味。

    去腥味后，再切成段，将鱼块用白酒、红曲、八角、香叶、草果、肉桂粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

    只是红曲米没有，黄亦云打算不用红曲米。

    本来红曲米就是用来给鱼染色的，让腌制起来的扎鱼更好看。

    不过到时候蒸扎鱼的时候，可以多放点辣椒末，这样蒸出来一样好看。

    处理好鱼后，黄亦云挂在屋檐下。

    打算从今晚开始后，便在柴火房内，生上柴火熏制腌制后的草鱼。

    黄亦云处理好草鱼之后，往堂屋走去朝黄李氏道“阿奶，刚刚大妹去柳家的时候，柳婶子说，他们家今年种的番薯没有收上多少来，想要用麦子和咱家换点番薯吃，说是一斤麦子换咱家两斤半的番薯。”

    “哎！老大家的老二家的，你们去把大个的番薯挑拣出来，挑三十斤番薯，就换他们家十斤小麦就是了，二斤半番薯换一斤小麦这太少了，咱也不能够占人家便宜不是。”黄李氏也晓得这是柳家想要帮一帮自家，不想自家费钱去镇上买面粉吃不是。

    人家也合着该知道，自家怕是吃惯了面粉，还吃不习惯大米，所以想要换是可以磨成白面的麦子了。