第八百四十六章 请客(第 4/4 页)
“咱们饭庄就是经营宫廷菜的，干这么长时间了，我想无论满蒙烧烤，山珍海味，还是满族传统风味食品，又或是江南传过来菜式，你们应该都知道不少了。可清朝的宫廷宴席一共四种之多，分为满席、汉席、奠延、诵经贡品宴。咱们卖的是这种席面别看各族大菜俱全，也只能叫汉席，排在首位的宫廷满席是什么样的，你们知道吗？”
杜阳和张士慧对视一眼，纷纷摇头。
谁都不碰桌上的银快子，而是做出洗耳恭听，极感兴趣的样子。
宁卫民则把从“张大勺”处得来的知识肆意卖弄。
“真正的满席是面食。从古至今，世界上没有那个国家是用海量面食当做国宴的。除了清帝国。总共六个等级的满席，全部以面食为主，赴宴的人会得到一个‘饽饽桌’，那是一张大红油漆的矮桌，上面纵横陈列摆着各种面食。一层叠一层，成为一座糕点山。糕点还摞的特别瓷实。要是从底下抽出一块吃，就可能导致整个糕点山倾倒……”
宁卫民停顿了一下，尽管他已经把西服脱掉了，但屋里二十七八度的高温还是让他不住流汗。
他忍不住丰富张士慧去把屋里的吊扇打开了，自己用手边的湿毛巾擦了把脸。
当放下毛巾，看到杜阳还是一副翘首以待的样子，重新入座的张士慧是饶有兴趣。
他这才接着往下说。
“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炸的，蒸的，炒的，烤的，或制以蜜糖，或制以椒盐，或做龙凤形，或作花卉形。但即便如此多样的满式饽饽，也不能涵盖‘饽饽桌’的所有内容。实际上，饽饽桌上除了满式饽饽，还是蒙古面食、回族面食、鲜族面食和汉族面食。随着满足定鼎中原，被定为国宴的‘饽饽桌’也进行了民族融合。全国各地民族最有特色、最精美的面食都被集中在一张桌上。这时，即便是同一种糕点也不再纯粹了。一个小小的奶卷，本来是蒙古点心。但在清朝国宴的餐桌上，奶皮来自蒙古，馅心却是来自长芦的蜜渍荸荠。而当时被称为‘点心’的东西，现在看，差不多都是主食范畴。咱们饭庄就专门对此做了比较好的复原，菜单上把蒸饼、烫面角、包子、面条，都归类在了点心里，和饽饽明显区别开来。”
杜阳和张士慧此时个个脸上挂着笑，轻轻点着头，好像与有荣焉。
不过看精神头，确实有点小亢奋了。
宁卫民便满意地笑了一笑，又接着说。
“日本这个国家过去是典型的寡国小民，乾隆朝时，受幕府将军派遣来华的日本使臣，只配最末等的满席。待遇还不如享受五等满席，每年向清朝皇帝进贡的朝鲜使臣。但尽管如此，末等满席也把没见过世面的小日本儿给震慑住了。因为直到江户中期后，日本所谓的‘和食’才用一小点油。清朝的时候，日本连贵族也没有多少人见过炸食。更没有使用奶和奶制品的习惯。无论是咱们的‘饽饽桌’上的撒子麻花，还是奶食饽饽，对他们来说都像是天堂的味道。说不好听的，一块萨琪玛就能让小鬼子感动得对中华的糕点师傅下跪。也是从此之后，日本从华夏引进了八种糕点，他们才开始向我们学习用油的烹饪法，取名叫做‘桌袱料理’。”
听到这里，杜阳和张士慧终于真心的笑了起来。
两个人频频点头，都是一副很开心的样子。
毕竟，拿小鬼子开涮是每个国人的共同癖好。
尤其是他们每天还能从日本人兜里挣钱的时候，这种快乐就更是按捺不住。
而这个时候，由于酒席上的气氛已经活跃融洽了，宁卫民也就可以就势地谈论真正的话题了。
“现在时过境迁，清帝国不复存在，日本却成了亚洲最发达的国家。可尽管富了，不再缺油水和奶食了。甚至如今的东京可以说汇聚了来自全球的美食，最高级的法餐馆也多不胜数。可为什么来华的日本人，却仍然前仆后继的跑到咱们这儿挨宰呢？不花个千八百的，他们就不甘心离开。而且许多人都是彷膳、听鹂馆，还有咱们这儿，一路吃过来的。还有人到处打听满汉全席，这是为什么？”
“能为什么？还不是咱们华夏美食水平高呗。全世界第一。咱们厨师的水平，能是他们小日本子能比的吗？”张士慧耐不住性子最先回答，然而他的浮躁却距离宁卫民的心意甚远。
宁卫民摇摇头，“不对。烹饪的技巧优势咱们确实有。但你别忘了，各国人有各国人的口味。就连咱们国家自己，不同地方的人还有庞大的差异呢。南方的甜豆腐脑，打死你，你也不会说好喝的。同样，京城的炒肝和卤煮火烧。南方人也受不了。所以烹饪水平这种事儿得需要真正的食客，真正的行家来评价。对一般人，反而没那么重要。口感六十分的烹饪水平，已经足够让人满足了。日本人的嘴巴，绝对分不出焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有任何差别。可能只有咱们华夏人……不，只有咱们这样常吃烤鸭的京城人才有这个本事。”
“是因为宫廷菜的名气吧？日本人来了京城，除了吃烤鸭，就认宫廷御膳。就跟咱们身边的个体户似的。没见过什么世面的暴发户，都这样。发财后念念不忘的，就是吃最好的山珍海味，先得对得起自己的肚子。”
杜阳的性子更稳重，说出的答桉是深思熟虑的，果然讨了便宜，中了宁卫民的意。
“对，名气决定了地方饮食命运，任何一个地方的特色饮食，红火与否，名气占了很大因素。所谓的名菜和老字号，就是早就不用掏广告费，人尽皆知的菜肴和商家。咱们的宫廷菜显然就有这个优势，名声早已在外，无论外宾还是内宾，没几个人真知道御膳是什么样的？但无论是谁，都像尝尝皇上皇后的饮食是什么味道。特别旅游的时候，只要听说哪个皇家园林经营御膳，就会有人想品尝……”
“所以您就有把握在日本打开局面，凭着宫廷御膳在海外独一无二的稀缺性？好啊。这么一起来，等于您在海外一家独大，或许比京城还受欢迎呢。”
杜阳果然是个有悟性的人，说话越发识趣，让宁卫民满意。
同时，他也等于无意中帮了宁卫民的忙，让宁卫民说出下面的话更加顺理成章。
“有这方面的因素，但要说到把握，当然还是国内当地头蛇，等着这些外国人自己送上门来，宰他们一刀更舒服。说实话，我去日本有一定的特殊原因，属于不得不去尝试一把。单纯从经营上看，还是依托皇家园林，更能吸引人来消费。几乎是稳赚不赔。京城虽然市场差不多饱和了，但咱们还有承德，有沉阳，只要有皇家园林的地儿，有外国游客光顾的地儿，哪儿不能办坛宫？而这恰恰是彷膳和听鹂馆都无意和咱们争的地方。你们俩怎么看？”