第七百五十五章 西菜中作(第 4/4 页)

    为此，品尝的时候，两个年岁较大的法国佬都没动勺子，就让副主厨“乐个屁”全权代劳了。

    可殊不知，这碗汤可没有他们看上去那么简单，实则大有玄机。

    味道也根本不似他们想象中的那么寡淡无味。

    实际上，这“乐个屁”尝了一口汤，眼珠子差点没掉碗里。

    跟着就剩下咂摸嘴里的味道了。

    接着他又喝了好几口，就叽哩哇啦了一通，让“白毛儿”和“拉清单”也尝尝。

    等那俩法国佬一喝，也是一样的惊讶，因为太鲜美了！

    怎么回事啊，说破了其实很简单。

    坛宫的汤组为什么成天吊汤啊？

    不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材，来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。

    这萝卜汤也一样，实际上是煮了一大锅的白萝卜，熬出来的浓缩汤水，被小查给带来了。

    让后他再当着法国人的面，用这样的浓缩汤，煮了一次萝卜丝。

    那这味道能淡的了吗？

    法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤，实际上是二十斤萝卜的精华。

    而且小查用的豆皮儿也不是凡物，那是皮棍儿。

    什么叫皮棍儿？

    就是做豆腐时，挑豆腐皮的木棍用的时间久了，上面凝聚出的一层豆皮。

    将木棍浸在水中，等豆皮发透，然后抽去木棍，即成为皮棍儿。

    这是豆制品中的上等食材，以ah迎江寺的最为出名。

    用其吊汤，汤浓如奶，味美如鸡汤。

    所以小查拿它和萝卜丝一起煮，这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。

    而且因为同样是素物，也不会让汤变得油腻，喧宾夺主，遮住白萝卜的味道。

    说句实话，这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人，是怎么也没想到，这世上居然还会有这么不见油性，却味纯浓厚的萝卜汤。

    汤里要再没有那点鸡胸肉，这就是全素。

    这种既清香又醇厚的美味，用文言讲叫“味之清而腴”。

    是他们做梦也调制不出来的，简直太不合理了。

    他们能不吃惊吗？

    可说实话，这道汤要对于坛宫来说还真不算什么，就是个速成的东西。

    真正的素高汤也有级别高低。

    坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。

    要以鲜笋根部，香菇蒂，口蘑，黄豆芽，蚕豆等等材料慢火熬出来。

    最讲究不过了，远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。