第十二章 古今美食(第 2/3 页)

    城市里还有卖冰镇醪糟的。

    门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

    糯米又称江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。

    在众多的醪糟中，临潼县的最著名，人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。

    制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。

    因临潼有著名的温泉华清池，先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在，而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成，所以平添了几分魅力。

    有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。

    汉中人也非常喜爱醪糟。

    汉中市知名书法家徐永基先生说，不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。

    特别在汉中坝子，以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。

    公社化那时，不能自己种，也要设法兑换一点，至少春节时是非做醪糟不可的。

    万不得已，用大包谷糁子也要做。

    妇女临产时，家里必定做醪糟，因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。

    红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。

    制作时一样先将酒米蒸至八成熟，一样拌以酒曲，一样晾到温凉时入罐，一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。

    不同的酒曲与用量的多少，以及制作过程中的温度，决定了醪糟的酸甜度。

    总以甜中略带点酸为佳。

    醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。

    但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。

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