第131章 礼记成，狮子头。(第 2/3 页)

    而这四十九卷的内容，几乎涵盖了现有和原有的所有礼制规定，苏谦觉得，这很可能是凌皓背后的家族收藏的众多文献所最终造就出来的结果。

    所以，他忽然有了一个大胆的想法。

    “凌兄，我家中有两位小妹，美而且贤，如今待字闺中，若是得空，不如凌兄便去寒舍之上坐上一坐，可好？”

    “可。”凌皓点了点头。

    他虽然不知道苏谦心里的真实想法，但他可以想到苏谦提出这个提议来的动机，一方面是想试探自己，另一方面也是想推销自己的妹妹，如果真的让自己瞧中了其中一个，那就顺水推舟，把这个妹妹许给自己，在他想来，自己应该是不会拒绝的吧？

    “苏兄今日来得正巧，我一会儿正要用饭呢，不如苏兄便留下尝尝某的手艺如何？”凌皓笑道。

    “即使如此，那我就却之不恭了。”苏谦搓了搓手，他老早就听闻凌皓的庖厨手艺比随殿的陆老伯都要厉害，今日他却是有口福了，因为凌皓今天要做红烧狮子头来吃。

    红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

    已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

    关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。

    史书记载，当年隋帝杨广带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

    杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

    回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，将之奉为珍品。

    到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

    当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

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