第102章 姬青见单瑛(第 2/3 页)

    之所以叫这个名字，其实就是因为用火炉烧缸制作出的烧饼。

    用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凸形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形方（圆），可能有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

    清朝晚间，一厨名曰石老化，亲址乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主业肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美，生意顺畅，石师果敢改进工艺，添增配料，经由吊炉迭为缸炉之历，物善其用，精进开灶，一时招至食客蜂拥，唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。

    古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”

    缸炉烧饼多产于河北地区，不过随着生活水平的不断提高，大家对食品的口味及营养价值的要求也越来越高，烧饼，作为一种大众化食品，深受大家的喜爱，食品是否美味可口不但取决于原料的选取，而且还取决于其制作工艺，目前缸炉烧饼的制作方法，分以下步骤：手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升温烤制而成。

    豆丝则是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，是一种简单且十分容易制作的食物。

    豆丝的类型有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝也算是两湖地区的特色之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。

    豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在两湖地区豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味……

    “之前那黄焖鱼也不错，鲜香可口，妙不可言呐。”

    “鸭血汤也很好啊，香嫩鲜香，入口即化，我还能再喝两碗！”

    “炸面窝也很好啊，简单易做……香脆可口。”

    姬青正说着，忽然意识到一个问题了，那就是凌皓现在应该在洛邑学宫里，那么是谁在帮他操控着这里的一切呢？

    “老板，这豆腐脑究竟是谁想出来的啊？”姬青问道。

    “哈哈，我们这些人原本都是洛邑周边的流民，若不是凌公子安排我们在这儿武川镇里住下来，又专门派人教我们做这些小吃与菜品……恐怕现在咱们都还在饿肚子呢。”这老板倒也是个实诚人，一下子就把关键信息给透露出来了。

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