第93章 陈情表(第 2/3 页)

    等一切准备就绪了，凌皓便开始动手处理食材了。

    第一，青椒洗净之后切成大约3厘米长的细丝，放入盐中腌渍片刻。

    第二，新鲜的猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的肉丝，加入盐与香油，腌渍入味。

    第三，把一小勺酱油放入碗内，再加入之前熬好的新鲜高汤，将其勾兑成芡汁。

    第四，炒锅烧热，加油烧到七成热，倒入青椒，用大火翻炒，取出。

    最后，再放入一勺香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，滴上几滴醋，即可大功告成。

    听上去是很简单的，但想要完全复原是绝对不可能的，自己现在手上这个炒锅还是花了大价钱托好的铁匠师傅打造出来的。

    另外还有调味品的问题。

    首先是香油，这东西是从芝麻中提炼出来的，因为具有特别香味，故称为香油。

    按榨取方法来区分，一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

    香油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

    芝麻油含人体必需的不饱、脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，更可贵的是，其中胆固醇含量远远低于动物脂肪，因此而深受人们喜爱。

    其次，醋也是神州各大菜系中最为常见，历史也最为古老的调味品之一。

    据，神州古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

    “醋”古代称之为“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

    中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

    最后，还有新鲜的高汤，这种在后世各大厨房可谓是已经烂大街的标准配置，在这个世界里想要复原却是无比困难的。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）