第145章 金陵之叛(第 1/3 页)

    次日，清晨。

    “玄清，上次腌的咸鸭蛋，现在可以开封了。”

    “已经准备好了，夫君现在要吃吗？”

    “嗯……这都腌了一个月了，算算时间，这个时候吃正好。”凌皓有些含糊不清地说道。

    之所以会这样，是因为他现在嘴里叼着个包子，一旁的单瑛给他盛了一碗稀粥摊好，沈婺华正靠在他身后，给他捏肩放松一下筋骨，卢琼仙则是端上了刚刚炸好的酥脆油条……

    咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

    咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮出产的咸鸭蛋是最为著名的。

    一般来说，正宗咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。

    咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

    袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。

    它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

    在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋（松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。

    松花蛋的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

    松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在后世的国际市场上也享有盛名，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来）、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。

    其最有名的红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。

    此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。

    而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

    为了腌好这一坛子咸鸭蛋，凌皓采取的是饱和食盐水腌制法，这种方法要按水和盐的用量和鸭蛋的多少来定。

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