第341章打码头(第 2/4 页)

    既然是自家原因弄脏了楼梯，清理干净也是应该的。

    方妈妈却得意洋洋，认为自己有本事，白爱国怕她。

    白爱国生了炉子让白梦蝶开始卤菜，他和老爷子全都带了橡胶手套挤在卫生间里洗小龙虾。

    卤菜得先调制卤水，卤水调制好了，卤什么都好吃。

    白梦蝶先将将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等几十种卤料分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口做成香料包。

    然后把生姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。

    接着将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺大概一斤左右的沸水搅匀成糖色。

    与此同时，在汤吊子里煮猪骨汤，等水沸之后，把冰糖水倒入其中，再加大概十斤水的样子，放入干辣椒、姜葱，调入精盐、味精，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，这样才能调制好卤水。

    其实传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加上近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以白梦蝶才会在调制的过程中加入适量的味精。

    吃过午饭，老爷子就回乡下了。

    田春芳没有跟着他回去，摆大排档要做的准备工作太多了，白梦蝶一个人干不了那么多活儿，她必须得留下来帮忙。

    把小龙虾洗干净、把菜全都择出来洗净，这些活儿全都归田春芳来干。

    白梦蝶在调制卤水的过程中见缝插针，把鸡爪、鸡架、鸭架和鸭肠全都清洗干净，并且把鸡爪上的指甲剪得一干二净。

    洗好的食材她全部做了氽水处理，这一步很重要，能够去掉肉类食材里的血水，再放到卤水里面卤制，就不会破坏卤水的味道，而且还会使卤水更加鲜美。

    鸡架这些食材放进卤水里卤制，因为用的是砂锅汤吊子卤制，不会粘锅烧糊，所以基本上不用管，中火小火交换着慢慢卤制就行了。

    趁这个时间，白梦蝶准备做酱香牛骨头，却发现没有多余的砂锅。

    要想酱香牛骨头做的好吃，必须得用砂锅，用铁锅做出的味道差远了。

    白梦蝶匆匆出去买了一个超大的砂锅回来做酱香牛骨头。

    本来有一部分猪骨头是用来熬猪骨头萝卜汤卖的，可是一想到汤汤水水的从四楼搬到一楼，再从一楼拖到秦园路不容易，干脆也卤制算了。

    白梦蝶又出门去买了一个大汤吊用来卤猪骨和鸡蛋，顺便把自己定制的早餐车给推了回来。

    跟她想象的一模一样，做早餐车的黑心老板根本就没有按照之前好的材料给她做早餐车，用的材料特别水。（水：方言，劣制。）

    白梦蝶也没跟他争辩，推着早餐车就走了。

    走出一段距离，她回头看，见那个黑心老板正得意洋洋地斜睨着她。

    大概是觉得她一个小姑娘实在是太好欺负了，被宰了连吭都不敢吭一声。

    白梦蝶嘴角勾起一抹冷笑，姐不是太好欺负，是没空和你这个人渣吵，回头让你赚不成我一分钱！

    下午四点多，田春芳才把所有的小龙虾和蔬菜全都洗干净了，累得腰都直不起来了，可还不能休息，得把一半的蔬菜和所有豆腐全都穿起来，待会儿摆摊时直接卖。

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