259 烘焙大赛(第 1/3 页)

    铜城内许多批发商们正在为了坤阳新年的礼盒开始奔波忙碌，与此同时米国的季家严带着自己的作品闯入了烘焙大赛的四强。

    最后一场比赛季家严幸运的抽到了面包这一主题。

    “你们要在接下来的三个小时内，做出三十份面包。”虽然西点烘焙对于西点师的技艺十分看重，但是作为商业烘焙，短时间内提供大量口味稳定的面包也是考核的标准之一。

    这一次季家严邀请了胡迪与另外一位师弟布朗作为助手参赛。

    “胡迪，将我们准备好的老面拿出来。”

    “布朗帮我一起把剩余的原材料准备一下。”他们的时间非常有限，这是对于团队配合的考验。

    但是季家严对于制作红酒桂圆面包的顺序已经了然于胸，所以一切都在有条不紊地展开。

    但是说实话这次的大赛给了季家严很大的启发，西点师最后总是要走向商业化的，有了之前在烘焙教室的教学经验，季家严已经算是摆脱了纸上谈兵的阶段，遇到许多问题他都有了很好的解决方案。

    之前自己总是在追求老师口中西点的灵魂，后来季家严才明白是自己太过于执着了，西点的灵魂难道不是好吃吗？自己这次参加西点大赛全程都使用坤阳的水果，每一位评委都夸奖自己的作品中有独特的灵魂，其实不过是他们少见多怪罢了。

    季家严收回自己的思绪，将注意力集中到面前的面包原料上。

    老面与原材料一同被加入到厨师机中进行搅拌，直到搅拌成看不到面粉的状态，这期间一直要保持面团的温度与24摄氏度，保证里面的菌种不被破坏，之后就是进行面团的发酵。

    面团发酵的期间季家严开始准备其他剩余的材料，当一切都准备完毕之后，面团也发酵的差不多了，这个时候再加入糖、少量的盐、水还有新鲜的酵母菌搅拌，快速搅拌一分钟之后，手工拌入桂圆肉与核桃，之后进行二次发酵。

    经过20分钟的发酵之后，将面包胚分成三份，进行最后的醒发。这一切都完成之后分三十个面包团，用刀片在面包的四周划上几刀，撒上糖霜作为装饰，送入烤箱之后，上下火开到195摄氏度，38分钟之后面包也就烤好了。

    季家严观察了一下周围的对手，到了这个时候基本上的家都守在烤炉边上等待成品的完成。

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