第十八章.扣肉(第 4/4 页)

    秦绾绾活动了一下手腕。

    然后用两根筷子把铁锅里的猪肉挑了出来。

    正好当时汆烫了，这样也省了一道工序。

    烫过的野猪肉更加紧实，没有上面的血沫子，倒是让秦绾绾很是满意。

    “因为你没有提前处理，已经下锅煮了，我再处理就有些麻烦，这次就不做晶莹剔透的水晶肉，我今天做一道蒸菜如何？”

    老伙夫不耐烦她话多：

    “别废话，快点做！”

    秦绾绾让大汉把铁锅里的热水都倒了，然后刷干净。

    问大汉要了点糖，在锅里加了几块切好的肥油开始熬猪油。

    等差不多了捞出金黄的油渣渣，用那热油开始熬糖浆。

    想做扣肉，那这一步上色就很重要了。

    没有大酱只好这么办了。

    熬好的糖浆加入水后，就是酱色，然后把烫过的猪肉丢进去煮，在煮的时候加入点烧酒，去腥气。

    等差不多上色了，就把猪肉捞出来，剩下的汤汁也不会倒掉，而是用个碗装好。

    老伙夫看的一头雾水。

    这么折腾的吗？

    秦绾绾可不管老伙夫的想法，重新刷锅，倒油。

    把控干水分的猪肉猪皮的那一面放入热油里开始炸。

    一直炸的猪皮起酥，这才停止炸。

    到这里其实还没有什么香味。

    秦绾绾把刚刚没有用完的酱汁倒进去锅里，再加上拍碎的生姜和其他一些香料盖上锅盖开始煮。

    看到那屋檐下有挂着的菜干，顺手拿下来一把，开始洗干净泡上。

    单吃这扣肉可是很腻人，加上这菜干一起蒸，那就完美了。

    老伙夫虽然人长的很粗狂，好在在吃上很有耐心，应该说很多人在吃上都很有耐心。

    “怎么还不好？你小子不会是糊弄老子的吧？”