第三十三章 面包(第 1/2 页)

    回到了家中，一行人刚放下东西，嘉一对母亲说：“妈妈，这个我来做吧，我准备了好东西，做白面包吃。”

    “白面包？”艾丽卡一怔，停顿了一下，“好吧，今天就让你做白面包吧，我也和你学一学。”新麦第一顿做黑面包，后面会有一大段时间直接吃麦饭，若是第一顿吃白面包，后面起码每顿都能吃上黑面包吧。

    艾丽卡帮着嘉一筛出来一些白面，并没有筛很多，嘉一不准备完全做白面包，他想试试看发酵过后的黑面包味道怎么样，若是味道过得去的话，以后就多做黑面包，白面包尽量少做吧。黑面包一来节省粮食，二来不用过筛，更加方便。偶尔一次两次还好，要是天天去筛面粉，嘉一自己是坚持不下去的。

    这里的黑面包虽然叫面包，但是是死面做的，没有经过发酵，放凉了，简直硬的像是石头，敲在木头架子上梆梆响，只有烤热了或者加在热汤里面才能吃得下。不过，倒是挺抵饿的。

    他先煮了一锅热水，烧开后，取了大概一斤左右的面粉放在盆里，然后用热水浇下去，边浇边用筷子搅拌，所谓筷子就是他自己用两根木棍做成的。

    这种做面包的方法号称汤种法，可以让面包更加松软，并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分，变干，变成面包干一样，而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。

    所谓汤种法，是他在买的面包的包装袋上发现的。一次，他买了一袋切片面包当早饭，只见面包的包装袋上写着“醇熟”，还有什么才用“汤种法”，在包装袋的侧面，写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌，使淀粉α化，产生糊化作用，再将糊化过的面团经过超长时间熟成，此法为汤种法”。

    说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法，叫做烫面，据说许多美食就是用这种方法做的，像是许多锅贴、葱油饼什么的，具体的他就不知道了。

    嘉一选择用“汤种法”来做面包，主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱，没有密封措施的时代，做出来的面包很容易就失去水分，风干变成面包干了。

    他初中的时候，听他的英语老师吹牛.b，说自己大学的时候和同学出去浪，坐火车去北京，带着面包做干粮，路上面包都干了，吃起来和面包干一个味，味道还十分不错，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只记住了一个要点，面包容易干，干了以后连嘴都能磨破。

    所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”，其他的方法他也不知道啊。

    他把面搅成了絮状，放凉，再加一些凉水，正准备和面呢，突然想起来，自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来，加到了里面，想了想，又加了一点盐在里面。家里没有糖，没有奶，加点盐做成咸味的吧，哦，还有，要加点油，听说做面包都要加点黄油的，就随便用点其他的油替代吧。话说，黄油和牛油是一个东西吗？

    面粉调和好了以后，加里把它揉的光滑，没办法，嘉一的力气还是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁边，利用灶膛来保温，加速面粉发酵。

    接着，嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉，就是黑面包。烫面，放凉，加老面，油，盐一起揉，当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了，只好揪了一块白面的面团，加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多发一会就好了，大概吧。

    面团准备好了以后，他又准备了一些豆子，放到锅里煮。干吃面包有点单调了，而且也没有果酱花生酱啥的，连黄豆酱都没有。

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